MENU
AZAR
13 retter fordelt på 3 seksjoner
Forretter
Blekksprut “Tagliatelle”
Mais-sabayon, bottarga, gressløk
Røkt «cheesecake»
Pastrami, brioche, svart hvitløk-ketchup
Agnolotti med gresskar og 'Delectat' geitost
Røkt brunet smør-velouté, syltet gresskar, salvie
Qarabaghli Mimli
Røkt storfekjøtt og Parmigiano Reggiano-farse, potet- og purre-vichyssoise
Torchon av lokale røde reker
Tartar av røde reker, fennikel-velouté
Hovedretter
Eikerøkt USDA oksebrisket
Røkt potetpuré, jordskokk, peppersaus
Duo av aubergine
Svidd aubergine- og linseballotine, aubergineterrin, konfiterte hvitløk og tahini-velouté
Kaninerulade
Braisert kanin & purre-farce, jus med lagret Cabernet Sauvignon-eddik
Tørrmodnet villfisk
Karamellisert blomkålpuré, cornichon & skalldyrvelouté, hasselnøtt
Desserter
Dekonstruert Sachertorte
Aprikosteksturer, røkt Fior Di Latte-is
Entremet med pistasj og bringebær
Pistasjmousse, bringebærconfit
Mascarpone Namelaka
Karamell med kardemomme
Mille-feuille med tindved
Mascarpone namelaka, kardemommekaramell
