Bahia
22 retter fordelt på 5 seksjoner
Forretter
Kaninerillettes
Ferskenchutney, sriracha-smør, rød paprika, puffet bokhvete, croissant
Brioche, karamellisert løk og espresso-marmelade
Gruyère-ost, syltede druer, kastanjepuré
Gryterett med blekksprut og blåskjell
Chorizo, rotgrønnsaker, safran-aioli, salturt (samphire)
Asparges og burrata
Jordbær-curry syltetøy, trekantet hvitløk, paranøtter
Lokal fangst, modnet med kombu
Kjernemelkssaus, kumquat, hibiskus, syre
Langtidsbraiserte lokale svinekjaker
Miso, grønt eple, saltbakt sellerirotskum, rødbetepulver, sprø løk
Pasta
Tagliatelle med ande-ragù
Ricotta salata, Madeira-jus, sitruscrumble. Stor €26
Spaghetti med blåskjell og bottarga
Fennikel-sofrito, Noilly Prat. Stor €26
Agnolotti med ostefondue
Gelé av aprikos og sitronverbena, sprø salvie, smøremulsjon. Stor €22
Hovedretter
Carne del Fuego okse ribeye
Bordelaise-saus, sopp og Bovril, mør dampet brokkoli, romesco
Fersk fisk
Tang og muslinger med beurre noisette, syltet zucchini, endiviesalat med appelsin-gastrique. Dagspris
Poussin au Vin
Jordskokk, potetdumplings, pancetta, portvin
Krydret lammerump
Gresskarrisotto, lokale ġbejniet, sprø grønnkål, dadeljuice
Sprø confit-blomkål
Buffalo-saus, yoghurtsaus med stekt hvitløk, gremolata, rund squash
Tilbehør
Svidd fermentert kål
Geitost, rød paprika-ketchup
Potetpuré med olivenolje
Krydrede trippeltilberedte pommes frites
Karamelliserte harissa-gulrøtter
Sumak-yoghurt
Desserter
Fondant av mørk sjokolade
Basilikumis, jordbærkompott, smuler av mørk sjokolade
Crème brûlée med tindved
Tonka-shortbread, ferskenchutney
Opp-ned ananaskake
Miso-karamell, kokos crème anglaise, peanøttsmør-sorbet
