The Fork and Cork
26 retter fordelt på 6 seksjoner
Snacks
Tartelette med kamskjelltartar
Sitrus-gastrique, dill, sitronperler
Italienske salumi
Syltede cornichoner og blomkål
Sprø pastaskjell
Fylt med ricottakrem, tomat agrodolce
Vårrull med grønnsaker og svinekjøtt
Kimchi-majones
Antipasti
Carpaccio av hjort
Grønne blader, lokal pecorino, pærekompott
Globe Artichoke
Lammespeket prosciutto, svarte oliven og fetaost
Marinerte ansjoser
Rødbete- og tomatgarnityr, pitabrød
Fisk crudo
Sjøasparges, mandelgazpacho, pressede druer
Kokos- og gulrotvelouté
Terrine av rotgrønnsaker, urtepesto
Signaturpasta
Carnaroli-risotto "Acquerello"
Knollselleri og svart trøffel, posjert hønseegg, porcini-pulver, sprø knollselleri
Egg-tagliatelle "Spinosi"
Fondue av reker og nduja, pinjekjerner, milde urter
Vesuvio Pasta di Gragnano
Røkt skinkeknoke, erter og hestebønner, svart pepper og parmesan-béchamelsaus
Ricciole fylt med ricotta og spinat
Brokkoli- og myntepålegg
Hovedretter
Pannestekt pavé av havabbor
Ristede pastinakker, lett visnet mangold, pastinakk- og vaniljepuré, fiskeemulsjon beurre blanc
Variasjoner av jordskokk
Åpen quiche med blomkål og brie, løkkompott
Black Angus-rostet okse-sirloin
Oksepastrami, Royale-ostetarte, grønne bønner og oksekjøttsaus
Duo av perlehøne
Sous-vide, lett svidd bryst, fylt lår med sprø skorpe, cassoulet med bønner, mais og kikerter, hvitløks jus gras-saus
Presset svinebryst med spisskummen-glaze
Auberginekaviar, fennikel, eple- og wakamesalat
Smaksmenyer
Sea Degustation-meny
6-retters sjømatreise: hvitt surdeigsbrød og sesongens snacks, fisk crudo med sjøasparges og mandel, ansjos med rødbete og tomat, tagliatelle "Spinosi" med reker og nduja, havabbor med mangold og vanilje, pannacotta med kaffe og stjerneanis, petit fours
Land-smaksmeny
6-retters kjøttreise: hvitt surdeigsbrød og sesongens snacks, hjortecarpaccio med Pecorino og pære, artisjokk med lammeprosciutto, trøffelrisotto, okse-sirloin og pastrami, sjokolademarquise, petit fours
The Fork smaksmeny
6-retters overraskelses-smaksmeny, kuratert av Chef Carl Zahra. Må nytes av hele bordet.
Dessertrett
Lagvis sjokolademarquise
Mørk sjokoladesaus, crumble, blondelignende sjokoladekjeks, hvit sjokoladesorbet
Klebrig bananpudding
Dulce de leche-saus, fior di latte-is
Daddelfritters «Imqaret»
Langtidsstekte rosiner, kanelis
Pannacotta med kaffe og stjerneanis
Kandisert appelsin, hasselnøttbiscotti
Håndverksmessige lokale oster
Hjemmelaget chutney og syltetøy, varmt brød
