Minoa

Smaksmeny

Flerretters reise: Kokkens velkomst, Foie gras og kaninlever, Kebab av oksetunge, Lokale reker, Aubergine, Lammerack, Kokkens kreasjon, Petit fours

Vegetarisk smaksmeny

Flerretters reise: Kokkens velkomst, geitost, grillet endivie, håndlaget farfalle, aubergine, søtpoteter, kokkens kreasjon, petit fours

Carpaccio av storfe

Knollselleriremoulade, svart hvitløk, lagret parmesan

Geitost

Syltet sopp, sprø persille, olivenoljepulver

Foie gras og kaninlever

Aprikos, skinke, honningkake, svart vintertrøffel

Lokale reker

Bulgurhvete, soltørkede tomater

Plantebasert ceviche

Syltede rødbeter, druer, avokado, grønne mandler

Håndlaget farfalle

Stracciatella-ost, røkt aubergine, tomatcoulis

Kebab av oksetunge

Soppketchup, benmargcrumble, vårløkolje

Kål

Lardo, hvit balsamico, spinatolje

Calamari-lasagne

Calamari bolognese, lagret parmesan, safran, rehydrerte oliven

Grillet endive

Rødbete, tahinikrem, granola med gresskar- og fennikelfrø

Korte okseribber

Kikerter, brent gulrot, rømme, johannesbrødhonning

Andebryst

Kremet polenta, spicy aprikos, einerbær og rødbete-jus

Svinekjaker

Artisjokk, stekt grønt eple, pinjekjerner

Lammekrone

Svart sitron, orzo, syltet aubergine

Kullgrillet blekksprut

Ratatouille med spisskummen, rød paprikasaus, fermenterte poteter

Dagens fangst

Purre, blåskjell, beurre blanc med sumak

Aubergine

Rød paprikakrem, røkt burrata, tuile av hvit løk

Søtpoteter

Ragout av mais og hvete, kanel, svart sesampasta

Marinert rød paprika

Grillet blomkål

Polenta-fries

Blandede pickles

Melk og honning

Mørk sjokolade og gresskar

Dadler og yoghurt

Kastanjer og appelsin