Paranga
39 retter fordelt på 6 seksjoner
Antipasti (forretter)
Frittelline di neonata
Whitebait-fritters, røkt baba ghanoush, koriander og sitronmajones
Gourmet arancini med sopp
Italienske panerte risboller, skogsopp, Provolone-ost, trøffelmajones, parmesanvelouté, pistasjcrumble
Cozze alla tarantina
Ferske blåskjell, hvitvin, chili, hvitløk, tomatsaus, maltesisk brød
Gourmet bruschetta-duo
Surdeigsbrød med en miks av heirloom-tomater og rå skarlagensrøde reker; surdeigsbrød med stracciatella, speket/gravet laks og granateple
Crudo di mare
Langoustine, skarlagensrøde reker, fiskecarpaccio, fiskesashimi, kamskjell, pasjonsfrukt, gressløk, chili
Røkt bifftartar på bagna cauda
Bifftartar, cornichons, speket eggeplomme, sprø parmesanflak, hvitløks- og ansjossaus, sennep, lime
Stufato di seppie e fave
Sautert blekksprut, favabønner, blomkålpuré
Carpaccio av zucchini
Syltet zucchini, sprøstekt tofu, mandler, tørkede cherrytomater, marmelade
Zuppe (Supper)
Velouté av jordskokk og potet med sprø zampone
Jordskokk- og potetvelouté, parmesan-tuile, røkt skinkeknoke
Guazzetto di pesce e crostacei
Rekebisque, blåskjell, venusmuslinger, blekksprut, hvit fisk, reker, urter
Primi – Pasta og ris
Håndlaget linguine allo scoglio
Håndlaget Gragnano-linguine trukket gjennom kobberdyser, blåskjell, venusmuslinger, blekksprut, fisk, rekebisque, cherrytomater, urter
Håndlaget linguine med hvit fisk
Kobbertrukket, håndlaget Gragnano-linguine, revet kjøtt av hvit fisk, vill fennikel, auberginepuré, krydret hvitvinssaus, tomatrelish
Tortelli med reker og hummer
Tortelli fylt med reker og hummer, reduksjon av rekebisque, romanesco-brokkoli, tomat concassé
Spaghettoni med hummer
Håndverksmessig Gragnano-spaghettoni trukket gjennom kobberformer, fersk halv hummer, cherrytomater, brandy, hummerbisque
Spaghettoni alla carbonara
Håndverksmessig spaghettoni trukket gjennom kobberformer, røkt og speket svinekjake, Pecorino Romano DOP-ost, svart pepper, eggeplomme
Casarecce med salsiccia og friarelli
Kort, vridd eggpasta, italiensk pølse, nepeblader, parmesan-velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Håndverkslaget kort rørpasta trukket gjennom kobberformer, blekksprut, hvitløk, chili, hvitvin, cherrytomater, Kalamata-oliven, urter, ristede brødsmuler med ansjos
Papiri al cacio, pepe e limone
Håndverksmessige pastaruller trukket i kobber, Pecorino-ost, grovkvernet svart pepper, sitronskall
Acquerello-risotto med reker og burrata
Risotto lagret i 12 måneder, rekebisque, purrepuré, pandalusreker, rå rød reke, gressløk, syltet sitron, burrataost, knuste pistasjnøtter
Acquerello-risotto med sopp og Taleggio
Risotto lagret i 12 måneder, skogssopp, Taleggio-ost, asparges, parmesan
Hovedretter med sjømat
Cacciucco alla Livornese
Italiensk fiskestuing: en halv hummer, blekksprut, blåskjell, reker, ferske fiskefileter, hjerteskjell i skall i en skalldyr- og tomatbisque med chili og sitron, servert med hvitløksbruschetta (per person)
Polpo ai ferri
Grillet blekksprut, potetmos, puré av ovnsbakt paprika, olivenpulver
Misto mare
Ferske fiskefileter ristet på stekeplate, blekksprut, reker, posjert langoustine, grapefruktgelé
Fritto misto
Frityrstekte biter av fersk fiskefilet, reker, blekksprut, whitebait, hvitløksconfit og gressløkmajones
Filetto di salmone i panne
Pannestekt laks, sitron- og dillcrust, søtpotetpuré, babybrokkoli, ristede mandler
Ombrina ai sentori d'affumicato
Røkt svart meagre, erteteksturer, fondantpotet, tørkede cherrytomater
Secondi di Terra (hovedretter med kjøtt og vegetar)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pannestekt oksefilet av kvige, pastinakkpuré, potetfondant, babygulrøtter, asparges, soppsjy (jus)
Fylt kyllingsupreme fra frittgående kylling
Langtidsstekt og pannestekt corn-fed kyllingsupreme fylt med siciliansk pølse og bacon, gulrotpuré, sautert spinat, sprø løk, jus gras
Svinekjaker tilberedt på lav temperatur
Langtidsstekte svinekjaker, sellerirotpuré, bok choy, ovnsbakte rotgrønnsaker, små biter av rösti-potet
Ossobuco alla Milanese
Langtidsbraisert kalveskank, safran og Acquerello-risotto med Pecorino Romano DOP, kalvejus
Blomkålstek (Bistecca di cavolfiore)
Blomkålstek, kikertert-teksturer, ristede sjalottløk, syltet zucchini, grønnkål
Vegansk bistecca med timianpolenta
Vegansk flank steak, timianpolenta, puré av søtpotet, king oyster-sopp, tomatconfit, babybrokkoli
Tradisjonell parmigiana di melanzane
Lagvis friterte og ovnsbakte aubergineskiver, tomatfondue, basilikum, mozzarella, parmesan
Tilbehør (Side Dishes)
Grillede grønnsaker (Verdure alla griglia)
Grillede sesonggrønnsaker
Dampede sesonggrønnsaker
Dampede sesonggrønnsaker
Salat med ruccola, cherrytomater og Parmigiano
Ruccolablader, cherrytomater, parmesan
Insalata mista
Sesongens blandede salat
Pommes frites
Potetfries
Ovnsbakte potetter i terninger med skall
Terninger av ovnsbakt potetskall, grovkvernet sort pepper, hvitløk
