Quadro
24 retter fordelt på 4 seksjoner
Forretter
Cappelletti med kylling og Morteau-pølse
Cappelletti med kylling og Morteau-pølse, med rotgrønnsaksragu og potetkrem.
Foie gras- og kyllingleverparfait
Foie gras- og kyllingleverparfait med appelsin- og eplechutney og timianbrioche.
Terte med Mġarr-sopp og Valencay geitost
Terte med Mġarr-sopp og Valencay geitost. Vegetarisk.
Scarpinocc Thermidor med reker
Scarpinocc Thermidor med reker, med thailandsk rød curry og kokosvelouté, mangosalsa.
Marinert oksetartar
Marinert oksetartar med rødbete, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon og focaccia.
Spansk safran-'Acquerello' risotto
Spansk safran-'Acquerello' risotto med oksehale og hasselnøtter.
Hovedretter
Oksekjake
Langtidsbraisert oksekjake med sellerirot og parmesan-royal, trøffel, sjalottløk, salt crumble og jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Pannestekt vill havabbor
Pannestekt vill havabbor med kamskjellmousse, squash, potettuile og beurre blanc med gjedderogn.
Maisfôret kyllingbryst
Maisfôret kyllingbryst med gressløksfarce, savoykål, 'xikel' — tortelli med lår og ham-hock, og jus.
Croustade med søtpotet
Croustade med søtpotet med hvitløks- og karriolje, gylne rosiner, mandler, blomkål og sennepsfrø. Vegetar.
Oksefilet
Oksefilet med gulrot- og kålrotterrin, sauce au poivre.
Andebryst
Andebryst med imam bayildi, svart hvitløk, andelår-'baklava', pistasj og jus.
Desserter
Mousse tan-Nanna Nina
Kaffe- og mascarponemousse med sjokolade-namelaka og tuile med brunet smør.
70% mørk sjokolade — São Tomé-mousse
70% São Tomé mørk sjokolademousse med sjokoladetuile, appelsinsorbet og appelsin- & mynteessens.
Sitronchiboust
Sitronchiboust med marengs, shortbread og vaniljeis.
Daddel- og vaniljepudding
Daddel- og vaniljepudding med eple, brandy snap, butterscotch-saus og pekanis.
Husets sorbet eller iskrem
Vanilje, sjokolade, karamelliserte pekannøtter, sitron eller mango. €3,50 for én kule, €3,00 for hver ekstra kule.
Smaksmeny — €85
Kokkens smaksmeny, €85 per person. Minimum 2 gjester.
Amuse-bouche
Kokkens åpningsbit.
Foie gras- og kyllingleverparfait
Foie gras- og kyllingleverparfait med appelsin- og eplechutney og timianbrioche. Alternativ: marinert bifftartar med rødbete, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon og focaccia.
Pannestekt vill havabbor
Pannestekt vill havabbor med kamskjellmousse, squash, potettuile og beurre blanc med gjedderogn.
Scarpinocc Thermidor med reker
Scarpinocc Thermidor med reker, med thailandsk rød curry og kokosvelouté, mangosalsa.
Oksefilet
Oksefilet med gulrot- og kålrotterrin, sauce au poivre.
Sitronchiboust
Sitronchiboust med marengs, shortbread og vaniljeis.
Petit fours
Små søte biter for å avslutte smaksmenyen.
