Rampila Restaurant
30 retter fordelt på 4 seksjoner
Forretter
Pakke med maltesisk geitost
Fikensyltetøy, liten salat
Fritter av svinekjake
Sellerirot-remulade, eple
Oksecarpaccio
Dressing med grovkornet sennep og honning, ruccola, Grana-flak
Kyllingleverparfait
Løkpuré', brioche
Burattina-salat
Liten salat, lagret balsamico
Calamari stekt i panne
Cherrytomater, purre, hvitvin, emulsjon av blekksprutblekk
Blåskjell
Hvitvin, cherrytomater, hvitløk, milde urter
Supper, pasta og risotto
Tradisjonell maltesisk “Aljotta”-suppe
Fiske- og sjømatkraft
Casarecce med nduja og romesco
Tomat, ricotta salata
Paccheri med ragù av svinekjake
Porcini-krem
Tagliatelle med storfekjøtt
Dijon, søt paprika, fløte
Ravioli med krabbe og hummer
Rekebisque, dehydrert cherrytomat
Gresskarrisotto
Guanciale, pistasj
Ricotta-gnocchi
Pesto med grønnkål og hasselnøtter
Hovedretter
Braisert kanin
Jus av dadler og rosiner.
Andebryst
Fetaost, mørk sjokolade
Maisfôret kylling Chasseur
Tomat, sopp og estragon-jus
Lammesrump
Auberginekaviar
Havabborfileter
Samphire, romesco-saus
Laksefilet
Wakame, honning-misosaus
Meagre-filet
Curry-velouté med blåskjell og venusmuslinger
Fra grillen
Braisert oksekjake
Potetmos, stekt løk.
Ribeye-biff
Braiserte linser, gulrotpuré, portvinsjus
Kalv ytrefilet (sirloin)
Artisjokk, kalvejus
Oksefilet
Soppuré, braiserte linser, jus
Chateaubriand - 600 gram
Tranchert og servert med cherrytomater, parmesanflak, rucolasalat og to sauser
Ekstra sauser:
Kalvejus / Sopp og trøffel / Pepper
Ekstra tilbehør:
Ovnsstekte poteter
