Ta' Frenc Restaurant
22 retter fordelt på 6 seksjoner
Faste menyer
2-retters fast meny: €60 per person (forrett eller pasta og hovedrett) | 3-retters fast meny: €75 per person (forrett, pasta og hovedrett). Inkludert: amuse-bouche | trio av snacks | utvalg av hjemmebakt brød | husets olivenolje
Forretter
Gravet laks
Grønt eple, agurk, grapefrukt, lokal liten ost og wasabikrem, dillolje
Konfiterte poteter
Røkt potet- og trøffelmousseline, stekt purre, eggeplomme-puré, lardo, piemontesiske hasselnøtter. Valgfritt: €10 tillegg for Oscietra-kaviar.
Pasta
Ravioli med kanin
Kikerterpuré, kaninlever, hvitløkskrem, krydret kaninjus
Agnolotti med sopp og parmesan
Smørsaus med sopp og gressløk, parmesan og hvitløksbrødsmuler
Risotto
Rekebisque, sitrus, urter, calamari, reduksjon av Matelote-saus
Rekepasta flambé
Hjemmelaget pasta vendt med friske urter, røde reker, hummerpuré og fersk fløte. Tillegg €15.
Hovedrett
Lagvis kyllingbryst
Sprø «sigar» av kylling og pastinakk, puré av brødsaus, fennikel, glasert kyllingvinge, Albufera-saus avsluttet med svisker
Grillet sirloin
Braiserte karamelliserte løk, oksetunge og kapers, soubise, Bordelaise-saus. Tillegg €12.
Fisk
Ragout av blåskjell og butterbeans, urteemulsjon, røkte blåskjell og safran-velouté
Steak Diane Flambé
Tynt banket oksefilet, krydret med fransk sennep, Worcestershire-saus og tradisjonelle krydder, flambert med cognac. Tillegg €18.
Kalv flambé
Kalvelever med løk, gulrøtter, appelsinskall, oksejus, flambert med cognac
Reker flambé
Lokale røde kongereker, løk, purre, sopp og tomatsaus flamberes med anis. Tillegg €20.
Chateaubriand
Tradisjonell grillet dobbel oksefilet fra gressfôret storfe, tilberedt etter ditt ønske, servert med soppfrikassé og béarnaisesaus. Trancheres ved bordet (til deling for to eller tre). Tillegg €8 per person.
Et snev av overdådighet
Pannestekte kamskjell
Røkt potet- og trøffelmousseline, ovnsbakt purre, eggeplomme-puré, lardo, piemontesiske hasselnøtter, Oscietra-kaviar. Tillegg €30.
Stekt Bresse-due AOP
Braisert kål, røkt maltesisk pølse og duetartelett, pannestekt foie gras, duejus avsluttet med rosa pepperkorn og syltede druer. Tillegg €50.
Desserter
Terte med salt karamell
Knitrende godteri, svart te-is
Hjemmelaget "Imqaret"
Appelsinmarmelade, "ġelat tan-nanna", varm mørk sjokolade og maltesisk kaffesaus
Millefeuille
Hvit sjokolademousse, pistasjkrem (pâtissière), pistasjis
Grand Marnier-sufflé
Vaniljeis, sauce anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pannekaker tilberedt med sukker, appelsin- og sitronsaft, Grand Marnier og vaniljeis
Sesongfrukt flambé
Flamberte sesongfrukter, tilberedt ved bordet og servert med iskrem
Ostetallerken
Et kuratert utvalg av oster, kombinert med huslaget chutney og servert med sprø kjeks
