Under Grain
7 retter fordelt på 3 seksjoner
À la carte - Forretter
Blåskjell, pasjonsfrukt og Gorgonzola Dolce
Valgfritt: legg til Sturia Oscietra 'Prestige' kaviar mot et tillegg på 20€
Tortelloni med braisert purre og lagret Comté
Comté lagret i 30 måneder, mandelpuré, purre- og tareemulsjon
Lokal langoustine "Tre måter"
Langoustine-tartar, BBQ-langoustine med Choron-mousseline, langoustine-ravioli med skum av røkt kokos. €20 tillegg. Valgfri kaviar +€20.
À la carte – Hovedretter
Dagens fisk (Fish du Jour)
Fricassée av lokale snegler, puré av jordskokk, kastanjer, fiskekraft (jus). Valgfritt kaviartillegg +€20.
Assiette av lokal kanin
Mimolette-custard, knivskjell 'Véronique', verjus-saus
Chateaubriand av USDA-storfekjøtt
Presset terrine av portobellosopp og syltede tomater, karamellisert sopppuré, rødvinsjus. Til 2 personer, €20 tillegg per person.
Smaksmeny
Sesongens smak - 130 € per person, kun hele bordet, til 21:30
Sesongens smaksmeny
Snacks, blåskjell med pasjonsfrukt og gorgonzola dolce, tortelloni med braisert purre og lagret Comté, chateaubriand av USDA-okse med portobellosoppterrine, utvalg av upasteuriserte franske oster (+€25 tillegg), Valrhona mørk sjokolademoussekake med Mgarr-hindbær, kaffe og petits fours. Kun for hele bordet, kan bestilles frem til 21:30.
