AZAR
13 dań w 3 sekcji
Przystawki
Kałamarnica „Tagliatelle“
Sabayon kukurydziany, bottarga, szczypiorek
Wędzony „cheesecake”
Pastrami, brioszka, ketchup z czarnego czosnku
Agnolotti z dynią i kozim serem 'Delectat'
Wędzone velouté z palonego masła, marynowana dynia, szałwia
Qarabaghli Mimli
Wędzona wołowina i farsz z Parmigiano Reggiano, vichyssoise z ziemniaków i pora
Torchon z lokalnych czerwonych krewetek
Tatar z czerwonych krewetek, velouté z kopru włoskiego
Dania główne
Mostek wołowy USDA wędzony dębem
Wędzone purée ziemniaczane, topinambur, sos pieprzowy
Duo z bakłażana
Balotyna z opalanego bakłażana i soczewicy, terrina z bakłażana, czosnek confit i velouté z tahini
Rolada z królika
Duszony królik i farsz z pora, jus z dojrzewającym octem z Cabernet Sauvignon
Dzika ryba dojrzewająca na sucho
Karmelizowane purée z kalafiora, cornichon i velouté ze skorupiaków, orzech laskowy
Desery
Zdekonstruowany tort Sachera
Tekstury moreli, wędzone lody Fior Di Latte
Entremet pistacjowo-malinowy
Mus pistacjowy, konfitura malinowa
Namelaka z mascarpone
Karmel z kardamonem
Mille-feuille z rokitnikiem
Namelaka z mascarpone, karmel z kardamonem
