Bahia

Rillettes z królika

Chutney z brzoskwini, masło sriracha, czerwona papryka, prażona gryka, croissant

Brioche, karmelizowana cebula i marmolada espresso

Ser Gruyère, marynowane winogrona, purée z kasztanów

Gulasz z ośmiornicy i muli

Chorizo, warzywa korzeniowe, aioli z szafranem, soliród (samphire)

Szparagi i burrata

Dżem truskawkowy z curry, czosnek trójkanciasty, orzechy brazylijskie

Lokalny połów dojrzewany z kombu

Sos maślankowy, kumkwat, hibiskus, szczaw

Długo duszone lokalne policzki wieprzowe

Miso, zielone jabłko, pianka z selera korzeniowego pieczonego w soli, proszek z buraka, chrupiąca cebula

Tagliatelle z ragù z kaczki

Ricotta salata, jus z Madery, cytrusowa kruszonka. Duża porcja €26

Spaghetti z małżami i bottargą

Sofrito z kopru włoskiego, Noilly Prat. Duża porcja €26

Agnolotti z fondue serowym

Żel z moreli i werbeny cytrynowej, chrupiąca szałwia, emulsja maślana. Duże €22

Ribeye wołowy Carne del Fuego

Sos bordelaise, grzyby i Bovril, delikatne brokuły na parze, romesco

Świeża ryba

Wodorosty i małże z beurre noisette, marynowana cukinia, sałatka z endywii z pomarańczowym gastrique. Cena rynkowa

Poussin au Vin

Topinambur, kluski ziemniaczane, pancetta, wino porto

Doprawiony comber jagnięcy

Risotto dyniowe, lokalne ġbejniet, chrupiący jarmuż, sok daktylowy

Chrupiący kalafior confit

Sos buffalo, sos jogurtowy z pieczonym czosnkiem, gremolata, okrągła cukinia

Przypalona fermentowana kapusta

Ser kozi, ketchup z czerwonej papryki

Puree ziemniaczane z oliwą z oliwek

Pikantne frytki potrójnie przygotowywane

Karmelizowana marchew z harissą

Jogurt z sumakiem

Fondant z gorzkiej czekolady

Lody bazyliowe, kompot z truskawek, kruszonka z gorzkiej czekolady

Crème brûlée z rokitnikiem

Kruche ciasteczko z fasolką tonka, chutney z brzoskwini

Odwrócone ciasto ananasowe

Karmel miso, kokosowa crème anglaise, sorbet z masła orzechowego

Wybór domowych lodów