Chophouse
26 dań w 5 sekcji
Menu degustacyjne
75 € za osobę
Menu degustacyjne
Brokuł Bimi z zielonym sosem romesco i prażonymi migdałami, tatar wołowy z kremem z pecorino, grillowany okoń morski z Ajo Bianco, risotto z bakłażana z taleggio, czyścik podniebienia, grillowany nowozelandzki Prime filet wołowy z purée z przypalonego kalafiora, parfait gianduja z praliną z orzechów laskowych. Opcjonalny wine pairing €30 za osobę (lub premium €60 za osobę).
Przystawki
Ostryga Mojito
Ostryga z zielonym jabłkiem i wasabi
Ostryga w tempurze z dressingiem ponzu
Brokuł Bimi
Zielony sos romesco, prażone migdały
Crudo z amberjacka
Dressing z Aperolem i cytrusami, jogurt, świeże zioła, smażone kapary
Tatar wołowy
Krem z pecorino, pikle giardiniera, tostowana focaccia
Grillowany język wołowy
Glazurowany wołowym jus, pikantny żel morelowy
Risotto z bakłażanem
Taleggio, kawa, oregano
Linguine Nerano
Cukinia, czosnek, pecorino
Spaghetti z lokalnym niebieskim krabem
Mięso kraba, bisque z kraba, świeże zioła
Tagliatelle z ragù wołowym i borowikami (porcini)
Ragù z wołowiny premium, grzyby porcini, Parmigiano Reggiano
Dania główne
Grillowana lokalna kapusta
Tahini, za'atar, prażony zielony groch łuskany, winegret z granatu
Ryba dnia
Muhammara i dressing jogurtowy
Grillowany labraks
Ajo Bianco, dymka
Kaczka dojrzewająca na sucho
Podwiędłe liściaste zieleniny, marynowana jeżyna, doprawiony jus z kaczki
Karkówka wieprzowa Iberico
Podwiędłe zieleniny, śliwka i wieprzowe jus
Grillowany argentyński stek ribeye z wołowiny Prime
Krem chrzanowy, grillowane broccolini bimi, jus wołowy
Grillowany polędwica wołowa Prime z Nowej Zelandii
Purée z przypalonego kalafiora, lokalny olej z lubczyku, jus z Madery. Podawane z chrupiącymi ziemniakami pieczonymi z ziołami.
Desery
Parfait z białej czekolady i awokado
Karmelizowane orzechy, suszona żurawina
Savarin pistacjowy
Krem cytrynowy (lemon curd), karmelizowane pistacje, lody pistacjowe z oliwą z oliwek
Fondant z gorzkiej czekolady
Lody fior di latte, solony karmel Maldon
Wybór lodów i sorbetów
Wanilia, czekolada, truskawka, słony karmel; sorbety: cytryna, malina, mango, marakuja, kokos
