Fernandó Gastrotheque
17 dań w 3 sekcji
5-daniowe menu degustacyjne — €95
5-daniowe menu degustacyjne szefa kuchni Fernando — €95 za osobę. Menu zmienia się sezonowo.
Asortyment przekąsek
Wyselekcjonowany zestaw firmowych kanapek na rozpoczęcie degustacji.
Chawanmushi z jamón ibérico
Jedwabisty, wytrawny krem jajeczny z grzankami z chleba na zakwasie, szczypiorkiem i consommé z jamón ibérico.
Gamberi Rossi i dynia kabocha
Czerwone krewetki z dynią kabocha, limonką kaffir, liśćmi pandanu, ryżem do sushi i yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli z cebulą Roscoff, dojrzewającym octem balsamicznym, koprem włoskim i prażonym migdałem.
Lokalna ryba, jagnięcina lub wołowy sirloin dojrzewający na sucho
Wybierz lokalną rybę z czarnymi małżami, selerem i vin jaune; jagnięcinę z Ta' Żeppi Farm z roślinami strączkowymi, wiosenną zieleniną, ġbejna i jagnięcym jus; albo wołowy sirloin dojrzewający na sucho z grzybami, czarnym czosnkiem i zielonym pieprzem (€20 dopłaty).
Pannacotta z miodem z Gozo lub ciepły mus czekoladowy
Wybierz pannacottę z miodem z dzikich kwiatów z migdałem i wanilią albo ciepły mus czekoladowy 70% Guanaja z giandują, lodami z orzechów laskowych, nibsami kakaowymi i crêpe dentelle.
Petit fours
Małe słodkie kęsy na zakończenie posiłku.
7-daniowe menu degustacyjne — €120
7-daniowe menu degustacyjne szefa kuchni Fernando — €120 za osobę. Menu zmienia się sezonowo.
Asortyment przekąsek
Wyselekcjonowany zestaw firmowych kanapek na rozpoczęcie degustacji.
Chawanmushi z jamón ibérico
Jedwabisty, wytrawny krem z grzankami z chleba na zakwasie, szczypiorkiem i consommé z jamón ibérico.
Sashimi z lokalnej ryby
Sashimi z lokalnej ryby z ogórkiem, burakiem, fermentowaną śliwką i shiso.
Gamberi Rossi i dynia kabocha
Czerwone krewetki z dynią kabocha, limonką kaffir, liśćmi pandanu, ryżem do sushi i yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli z cebulą Roscoff, dojrzewającym octem balsamicznym, koprem włoskim i prażonym migdałem.
Lokalna ryba
Lokalna ryba z czarnymi małżami, selerem i vin jaune.
Jagnięcina z farmy Ta' Żeppi
Jagnięcina z farmy Ta' Żeppi z roślinami strączkowymi, wiosenną zieleniną, ġbejna i jus z jagnięciny.
Gozo Honey Pannacotta
Panna cotta z miodem z dzikich kwiatów, z migdałami i wanilią.
Petit fours
Małe słodkie kęsy na zakończenie posiłku.
Dodatki
Opcjonalne dodatki do menu degustacyjnych.
Wołowy sirloin sezonowany na sucho
Wołowy sirloin sezonowany na sucho z grzybami, czarnym czosnkiem i zielonym pieprzem — dopłata 20 € zamiast dania głównego z ryby lub jagnięciny.
