The Fork and Cork
26 dań w 6 sekcji
Przekąski
Tarteletta z tatarem z przegrzebków
Cytrusowy gastrique, koper, perły cytrynowe
Włoskie salumi
Korniszony i kalafior w zalewie
Chrupiąca muszla z makaronu
Nadziewana kremem z ricotty, pomidorowym agrodolce
Sajgonka z warzywami i wieprzowiną
Majonez kimchi
Antipasti
Carpaccio z jelenia
Zielone liście, lokalne pecorino, kompot z gruszki
Globe Artichoke
Prosciutto z jagnięciny, czarne oliwki i ser feta
Marynowane anchois
Garnitura z buraka i pomidora, chlebek pita
Crudo z ryby
Szparagi morskie, gazpacho migdałowe, tłoczone winogrona
Velouté z kokosa i marchewki
Terrina z warzyw korzeniowych, pesto z ziół
Pasta signature
Risotto Carnaroli „Acquerello”
Seler korzeniowy i czarna trufla, jajko w koszulce, proszek z borowików, chrupiący seler korzeniowy
Tagliatelle jajeczne „Spinosi“
Fondue z krewetek i ndui, orzeszki piniowe, delikatne zioła
Vesuvio Pasta di Gragnano
Wędzona golonka z szynki, groszek i bób, czarny pieprz oraz sos beszamelowy z parmezanem
Ricciole nadziewane ricottą i szpinakiem
Pasta z brokułów i mięty
Dania główne
Pavé z okonia morskiego smażone na patelni
Pieczony pasternak, zwiędły boćwina, purée z pasternaku i wanilii, emulsja rybna beurre blanc
Wariacje z topinamburu
Otwarta tarta quiche z kalafiorem i brie, konfitura z cebuli
Pieczony rostbef Black Angus
Pastrami wołowe, tarta z serem Royale, fasolka szparagowa i sos wołowy
Duo z perliczki
Pierś sous-vide, lekko przypalona, nadziewana noga w chrupiącej panierce, cassoulet z fasoli, kukurydzy i ciecierzycy, czosnkowy sos jus gras
Prasowany boczek wieprzowy z glazurą z kminu rzymskiego
Kawior z bakłażana, koper włoski, sałatka z jabłka i wakame
Menu degustacyjne
Menu degustacyjne z owocami morza
6-daniowa podróż po owocach morza: białe pieczywo na zakwasie i sezonowe przekąski, rybne crudo z morskimi szparagami i migdałem, anchois z burakiem i pomidorem, tagliatelle "Spinosi" z krewetką i ndują, okoń morski z boćwiną i wanilią, pannacotta z kawą i anyżem gwiazdkowym, petit fours
Menu degustacyjne Land
6-daniowa mięsna podróż: biały chleb na zakwasie i sezonowe przekąski, carpaccio z jelenia z Pecorino i gruszką, karczoch z jagnięcym prosciutto, risotto z truflą, rostbef wołowy (sirloin) i pastrami, czekoladowa marquise, petit fours
Menu degustacyjne The Fork
6-daniowe menu degustacyjne-niespodzianka, skomponowane przez szefa kuchni Carl Zahra. Musi być degustowane przez cały stolik.
Danie deserowe
Warstwowa marquise czekoladowa
Sos z gorzkiej czekolady, kruszonka, koronkowy czekoladowy krakers, sorbet z białej czekolady
Kleisty pudding bananowy
Sos dulce de leche, lody fior di latte
Pączki z daktylami „Imqaret“
Duszone rodzynki, lody cynamonowe
Panna cotta z kawą i anyżem gwiazdkowym
Kandyzowana pomarańcza, biscotti z orzechami laskowymi
Rzemieślnicze lokalne sery
Domowy chutney i dżem, ciepłe pieczywo
