Minoa
28 dań w 7 sekcji
Menu degustacyjne
Menu degustacyjne
Wielodaniowa podróż: Powitanie Szefa Kuchni, Foie gras i wątróbka z królika, Kebab z języka wołowego, Lokalne krewetki, Bakłażan, Comber jagnięcy, Kreacja Szefa Kuchni, Petit fours
Wegetariańskie menu degustacyjne
Wegetariańskie menu degustacyjne
Wielodaniowa podróż: Powitanie szefa kuchni, ser kozi, grillowana endywia, ręcznie robione farfalle, bakłażan, bataty, kreacja szefa kuchni, petit fours
Przystawki – Na zimno
Carpaccio wołowe
Remoulada z selera korzeniowego, czarny czosnek, dojrzewający parmezan
Ser kozi
Marynowane grzyby, chrupiąca pietruszka, puder z oliwy z oliwek
Foie gras i wątróbka z królika
Morela, szynka, plaster miodu, czarna zimowa trufla
Lokalne krewetki
Pszenica bulgur, suszone na słońcu pomidory
Roślinne ceviche
Marynowane buraki, winogrona, awokado, zielone migdały
Przystawki – na ciepło
Ręcznie robione farfalle
Ser stracciatella, wędzony bakłażan, coulis pomidorowe
Kebab z wołowego języka
Ketchup grzybowy, kruszonka ze szpiku, olej ze szczypiorku
Kapusta
Lardo, biały ocet balsamiczny, olej ze szpinaku
Lasagne z kalmarami
Bolognese z kalmarów, dojrzewający parmezan, szafran, rehydratowane oliwki
Grillowana endywia
Burak, krem tahini, granola z pestkami dyni i nasionami kopru włoskiego
Dania główne
Krótkie żeberka wołowe
Ciecierzyca, przypalona marchew, kwaśna śmietana, miód z chleba świętojańskiego
Pierś z kaczki
Kremowa polenta, pikantna morela, jałowiec i jus z buraka
Policzki wieprzowe
Karczoch, pieczone zielone jabłko, orzeszki piniowe
Comber jagnięcy
Czarna cytryna, orzo, marynowany bakłażan
Ośmiornica z grilla węglowego
Ratatouille z kminem, sos z czerwonej papryki, fermentowane ziemniaki
Dzisiejszy połów
Por, małże, beurre blanc z sumakiem
Bakłażan
Krem z czerwonej papryki, wędzona burrata, tuile z białej cebuli
Bataty
Ragout z kukurydzy i pszenicy, cynamon, pasta z czarnego sezamu
