Paranga
39 dań w 6 sekcji
Antipasti (przystawki)
Frittelline di neonata
Placuszki z whitebait, wędzony baba ghanoush, kolendra i majonez cytrynowy
Gourmet arancini z grzybami
Włoskie panierowane kulki ryżowe, grzyby leśne, ser Provolone, majonez truflowy, velouté z sera Parmezan, kruszonka z pistacji
Cozze alla tarantina
Świeże małże, białe wino, chili, czosnek, sos pomidorowy, chleb maltański
Gourmet duo bruschetty
Chleb na zakwasie z mieszanką pomidorów heirloom i surowymi szkarłatnymi krewetkami; chleb na zakwasie ze stracciatellą, łososiem peklowanym i granatem
Crudo di mare
Langustynka, szkarłatne krewetki, carpaccio z ryby, sashimi z ryby, przegrzebek, marakuja, szczypiorek, chili
Wędzony tatar wołowy na bagna cauda
Tatar wołowy, korniszony, peklowane żółtko, chrupiący chip z parmezanu, sos czosnkowo-anchois, musztarda, limonka
Stufato di seppie e fave
Smażona na patelni mątwa, bób, purée z kalafiora
Carpaccio z cukinii
Marynowana cukinia, chrupiące smażone tofu, migdały, suszone pomidorki cherry, marmolada
Zuppe (Zupy)
Velouté z topinamburu i ziemniaków z chrupiącym zampone
Velouté z topinamburu i ziemniaków, tuile z parmezanu, wędzona golonka szynkowa
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque z krewetek, mule, małże, kalmary, biała ryba, krewetki, zioła
Primi – Makaron i ryż
Rzemieślnicze linguine allo scoglio
Rzemieślnicze linguine z Gragnano, przeciągane przez miedziane matryce, małże, omułki, kalmary, ryba, bisque z krewetek, pomidorki koktajlowe, zioła
Rzemieślnicze linguine z białą rybą
Rzemieślnicze linguine z Gragnano, ciągnione przez miedziane matryce, szarpane mięso białej ryby, dziki koper włoski, purée z bakłażana, doprawiony sos z białego wina, relish pomidorowy
Tortelli z krewetkami i homarem
Tortelli nadziewane krewetkami i homarem, redukcja z bisque z krewetek, brokuł romanesco, pomidor concassé
Spaghettoni z homarem
Rzemieślnicze spaghettoni z Gragnano, ciągnione przez miedziane matryce, świeża połówka homara, pomidorki koktajlowe, brandy, bisque z homara
Spaghettoni alla carbonara
Rzemieślnicze spaghettoni ciągnione przez miedziane matryce, wędzony dojrzewający policzek wieprzowy, ser Pecorino Romano DOP, czarny pieprz, żółtko
Casarecce z salsiccią i friarelli
Krótki, skręcany makaron jajeczny, włoska kiełbasa, liście rzepy, velouté z parmezanu, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Rzemieślniczy krótki makaron rurki, tłoczony przez miedziane matryce, ośmiornica, czosnek, chili, białe wino, pomidorki koktajlowe, oliwki Kalamata, zioła, prażona bułka tarta z anchois
Papiri al cacio, pepe e limone
Rzemieślnicze zwoje makaronu ciągnionego w miedzi, ser Pecorino, grubo mielony czarny pieprz, skórka z cytryny
Risotto Acquerello z krewetkami i burratą
Risotto dojrzewające 12 miesięcy, bisque z krewetek, purée z pora, krewetki pandalus, surowa szkarłatna krewetka, szczypiorek, cytryna konserwowana, ser burrata, kruszone pistacje
Risotto Acquerello z grzybami i Taleggio
Risotto dojrzewające 12 miesięcy, grzyby leśne, ser Taleggio, szparagi, ser Parmezan
Dania główne z owoców morza
Cacciucco alla Livornese
Włoski gulasz rybny: pół homara, kalmary, małże, krewetki, świeże filety rybne, małże w muszlach w bisque z owoców morza i pomidorów z chili i cytryną, podawane z bruschettą czosnkową (na osobę)
Polpo ai ferri
Ośmiornica z grilla, puree ziemniaczane, purée z pieczonej papryki, proszek z oliwek
Misto mare
Świeże filety rybne pieczone na płycie, kalmar, krewetka, langustynka w koszulce, żel grejpfrutowy
Fritto misto
Kąski ze świeżego filetu rybnego smażone w głębokim oleju, krewetki, kalmary, whitebait, konfit z czosnku i majonez ze szczypiorkiem
Filetto di salmone z patelni
Łosoś smażony na patelni, skórka z cytryny i koperku, purée z batatów, brokuły baby, prażone migdały
Ombrina ai sentori d'affumicato
Wędzony czarny meagre, tekstury z groszku, ziemniak fondant, suszone pomidorki koktajlowe
Secondi di Terra (dania główne mięsne i wegetariańskie)
Filetto di scottona alla piastra
250 g polędwicy wołowej z jałówki, obsmażonej na patelni, purée z pasternaku, ziemniak fondant, młode marchewki, szparagi, jus grzybowe
Nadziewana suprema z kurczaka z wolnego wybiegu
Długo gotowana i obsmażona na patelni suprema z kurczaka karmionego kukurydzą, nadziewana sycylijską kiełbasą i boczkiem, purée z marchewki, smażony szpinak, chrupiąca cebula, jus gras
Policzki wieprzowe gotowane w niskiej temperaturze
Wolno gotowane policzki wieprzowe, purée z selera korzeniowego, bok choy, pieczone warzywa korzeniowe, kąski ziemniaczane rösti
Ossobuco alla Milanese
Wolno duszona gicz cielęca, szafran i risotto Acquerello z Pecorino Romano DOP, jus cielęcy
Stek z kalafiora (Bistecca di cavolfiore)
Stek z kalafiora, tekstury z ciecierzycy, pieczone szalotki, marynowana cukinia, jarmuż
Wegańska bistecca z polentą tymiankową
Wegański flank steak, polenta z tymiankiem, purée z batata, boczniak królewski, pomidorowe confit, brokuły baby
Tradycyjna parmigiana di melanzane
Warstwowo układane smażone i zapiekane plastry bakłażana, pomidorowe fondue, bazylia, mozzarella, ser parmezan
Dodatki (Side Dishes)
Warzywa z grilla (Verdure alla griglia)
Grillowane warzywa sezonowe
Warzywa sezonowe na parze
Sezonowe warzywa gotowane na parze
Sałatka z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i Parmigiano
Liście rukoli, pomidorki koktajlowe, parmezan
Insalata mista
Sezonowa sałatka mieszana
Frytki
Frytki ziemniaczane
Kostki ziemniaków pieczonych w mundurkach
Pokrojone w kostkę pieczone skórki ziemniaków, grubo mielony czarny pieprz, czosnek
