Quadro
24 dań w 4 sekcji
Przystawki
Cappelletti z kurczakiem i kiełbasą Morteau
Cappelletti z kurczakiem i kiełbasą Morteau, z ragù z warzyw korzeniowych i kremem ziemniaczanym.
Parfait z foie gras i wątróbki z kurczaka
Parfait z foie gras i wątróbki z kurczaka z chutneyem z pomarańczy i jabłka oraz brioszką z tymiankiem.
Tarta z grzybami Mġarr i kozim serem Valencay
Tarta z grzybami Mġarr i kozim serem Valencay. Wegetariańska.
Scarpinocc Thermidor z krewetkami
Scarpinocc Thermidor z krewetkami z tajskim czerwonym curry i kokosowym velouté, salsa z mango.
Marynowany tatar wołowy
Marynowany tatar wołowy z burakiem, sobacha, sabayonem 'local handcrafted Agostinjan' i focaccią.
Risotto „Acquerello” z hiszpańskim szafranem
Risotto „Acquerello” z hiszpańskim szafranem, ogonem wołowym i orzechami laskowymi.
Dania główne
Policzek wołowy
Wolno duszony policzek wołowy z selerem korzeniowym (celeriakiem) i royalem z parmezanu, truflą, szalotką, wytrawną kruszonką i sosem jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Dziki okoń morski pieczony na patelni
Dziki okoń morski pieczony na patelni z musem z przegrzebków, cukinią, ziemniaczanym tuile i beurre blanc z ikrą szczupaka.
Pierś z kurczaka karmionego kukurydzą
Pierś z kurczaka karmionego kukurydzą z farszem z szczypiorku, kapustą włoską, 'xikel' — tortelli z udkiem i ham-hock, oraz jus.
Croustade z batata
Croustade z batata z olejem czosnkowo-curry, złotymi rodzynkami, migdałami, kalafiorem i ziarnami gorczycy. Wegetariańskie.
Polędwica wołowa
Polędwica wołowa z terriną z marchewki i brukwi, sos au poivre.
Pierś z kaczki
Pierś z kaczki z imam bayildi, czarnym czosnkiem, 'baklawą' z kaczej nogi, pistacjami i jus.
Desery
Mousse tan-Nanna Nina
Mus kawowo-mascarpone z czekoladową namelaką i tuile z palonego masła.
70% gorzka czekolada — mus São Tomé
Mus z 70% gorzkiej czekolady São Tomé z czekoladową tuile, sorbetem pomarańczowym oraz esencją pomarańczy i mięty.
Chiboust cytrynowy
Chiboust cytrynowy z bezą, shortbreadem i lodami waniliowymi.
Pudding daktylowo-waniliowy
Pudding z daktylami i wanilią z jabłkiem, brandy snap, sosem butterscotch i lodami pekanowymi.
Sorbet lub lody domowej roboty
Wanilia, czekolada, karmelizowane orzechy pekan, cytryna lub mango. 3,50 € za jedną gałkę, 3,00 € za każdą dodatkową gałkę.
Menu degustacyjne — €85
Menu degustacyjne szefa kuchni, €85 za osobę. Minimum 2 gości.
Amuse-bouche
Powitalny kęs szefa kuchni.
Parfait z foie gras i wątróbki z kurczaka
Parfait z foie gras i wątróbki z kurczaka z chutneyem z pomarańczy i jabłka oraz brioszką z tymiankiem. Alternatywa: marynowany tatar wołowy z burakiem, sobacha, sabayonem 'local handcrafted Agostinjan' i focaccią.
Dziki okoń morski smażony na patelni
Dziki okoń morski smażony na patelni z musem z przegrzebków, cukinią, ziemniaczaną tuilą i beurre blanc z ikrą szczupaka.
Scarpinocc Thermidor z krewetkami
Scarpinocc Thermidor z krewetkami z tajskim czerwonym curry i kokosowym velouté, salsa z mango.
Polędwica wołowa
Polędwica wołowa z terriną z marchewki i brukwi, sos au poivre.
Chiboust cytrynowy
Chiboust cytrynowy z bezą, shortbread i lodami waniliowymi.
Petit fours
Małe słodkie kęsy na zakończenie degustacji.
