Root 81
24 dań w 3 sekcji
Przystawki
Gnocchi ziemniaczane
Lokalny bób, ser owczy i wiórki czarnej trufli.
Linguine
Świeże czarne małże, bottarga, cytryna konserwowana i szparagi morskie.
Lasagne z lokalnym grouperem
Lasagne z lokalnym grouperem z pomidorowym fondue i 'nduja.
Domowe ravioli
Ravioli z szarpanym mięsem królika, parisienne z warzyw korzeniowych i sosem z królika (jus).
Risotto Acquerello
Kalafior, zielone szparagi, orzechy laskowe i 24-miesięczny Parmigiano Reggiano.
Tradycyjne lokalne ślimaki
Lokalne ślimaki podawane z focaccią z rozmarynem i tymiankiem.
Pasztet z wątróbki drobiowej
Pasztet z wątróbki drobiowej z domową brioszką i sezonową konfiturą.
Cygaro z policzka wołowego
Cygaro z policzka wołowego z kaparami z owoców leśnych, popiołem z cebuli i ketchupem z korniszonów.
Lokalny burak
Burak pieczony w soli z dojrzewającym octem balsamicznym i royale z koziego sera.
Łosoś Gravlax
Gravlax z łososia z ogórkiem, wędzonym jogurtem i bonbonem z łososia.
Dania główne
Lokalny ballotine z królika
Ballotine z królika z rocherem z wątróbki króliczej, czarnymi oliwkami, chutneyem z cebuli i jabłka oraz sosem króliczym.
Sirloin wołowy 300 g
300 g sirloina wołowego z czarnym czosnkiem i sosem jus musztardowym.
Ryba dnia
Zapytaj obsługę. Cena rynkowa.
Jagnięcy rump sous-vide
Jagnięcy rump przygotowany metodą sous-vide z fritterem z sweetbread, fricassee z ciecierzycy oraz miętowym jus.
Kurczak cordon bleu
Kurczak cordon bleu z marchewką i sosem chasseur.
Wegański millefeuille z soczewicy
Wegański millefeuille z soczewicy z ragù z soczewicy, warzywnym ratatouille i wegańskim kremem.
Pierś z kaczki
Pierś z kaczki z dynią piżmową, kanapką z konfitowaną kaczą nogą i sosem pomarańczowym.
Specjały szefa kuchni
Codziennie zmieniające się sezonowe propozycje. Zapytaj obsługę.
Desery
Tiramisu pistacjowe
Domowe tiramisu pistacjowe.
Lokalny cytrynowy posset
Lokalny cytrynowy posset z ciastem migdałowo-oliwnym oraz lodami z oliwy z oliwek Ta' Betta.
Imqaret
Tradycyjne maltańskie faworki z daktylami, podawane z lodami.
Ganache Cocoa Berry
Keniański ganache z gorzkiej czekolady z musem z białej czekolady oraz 54% mleczną czekoladą Callebaut.
Wegański karmel z solonymi orzeszkami ziemnymi i marakują
Solone orzeszki ziemne, wegański karmel i sorbet z marakui.
Tarta Tatin z jabłkami
Tarta tatin z jabłkami na maślanym cieście, podawana z lodami waniliowymi z Madagaskaru.
