MENU
SCALA
30 dań w 6 sekcji
Przekąski
Ostryga Gillardeau
Wędzona ricotta, anchois z Kantabrii na chlebie na zakwasie
Pączek z serem i cebulą, boczek z Alzacji
Trio wędlin - selekcja Joselito
Przystawki
Ośmiornica z grilla yakitori, hummus i guanciale
Carpaccio z lokalnych czerwonych krewetek, cytryna i oliwa z oliwek Ta’ Netta
Tatar z wołowiny Black Angus, ogórek kiszony, parmezan dojrzewający 36 miesięcy, szalotki confit i żółtko
Dojrzewające risotto Acquerello, cukinia, letnie zioła, ser Ta’ Zeppi Cheeselet
Ręcznie robione nadziewane linguine, karmelizowana cebula, chèvre, cytryna konserwowana
Gnocchi z ricottą, kiełbasa maltańska, dynia piżmowa (butternut), szałwia
Rigatoni ‘Gentile Selection’, ragù z kaczki, pomidor, czarne oliwki, pomarańcza w zalewie
Dania główne
Dwukrotnie pieczone suflet, fasola, sos Gruyère
Lokalna świeża ryba, fricassee z małży i fasoli, cytrynowy beurre blanc
Caillettes z cielęciny karmionej mlekiem i kiełbasy Morteau, pieczony pomidor i fondue z lokalnego miodu
BBQ lokalny kotlet wieprzowy, japoński sos śliwkowy, purée z czosnku, sałatka z kopru włoskiego i pomarańczy
Suprême z kurczaka karmionego kukurydzą, seler korzeniowy (celeriac), Lardo di Colonnata, cebulki perłowe, jogurt i sos ziemniaczany
Polędwica wołowa, purée z cebuli Roscoff, grillowany baby gem ‘sałatka Cezar’, klasyczny sos béarnaise
Côte de Boeuf (dla dwóch osób), frytki potrójnie smażone i sos do wyboru
(W oparciu o cenę rynkową) Wszystkie dania główne podawane są z ziemniakami dnia
