Sveta’s

Zestawy

w tym nielimitowana herbata, kawa lub soki

Pierwsze światło

Ciepłe poranne ciastko, jogurt, miód z Gozo, owoce sezonowe

Pełny zestaw

Ciepłe ciastko, dwa jajka według uznania, francuskie tosty dnia od Sveta

LONDYN WZYWA

Delikatnie ścięte maltańskie jajka, back bacon, kiełbasa Cumberland, pomidor, pieczarki, chrupiący black pudding, pieczywo

ŚNIADANIE MALTAŃSKIE

Delikatnie ścięte maltańskie jajka, back bacon, maltańska kiełbasa, pomidor, pieczarki, chleb na zakwasie

FRENCHISH

Delikatna francuska jajecznica, crème fraîche ze szczypiorkiem, boczek w paski, ciepły croissant, Dijon, mała sałatka

Nasz popisowy FRENCH TOAST

Grubo krojona brioszka, powoli namaczana, smażona na patelni na maśle kulturowym

Tiramisu

Krem mascarpone, glazura espresso, kakao, kruszonka z savoiardi

Karmelizowany banan

Pieczony banan, karmel z brązowego masła, crème fraîche, pistacje

Sezonowe owoce jagodowe

Ciepły kompot, krem waniliowy, prażone migdały

Miód z Gozo i ricotta

Ubijana ricotta z mleka owczego, miód tymiankowy, kandyzowane orzechy włoskie

Cytrusy i oliwa z oliwek

Krem cytrynowy, gozytańska oliwa z oliwek, sorbet jogurtowy, kandyzowana skórka

Czekolada i orzech laskowy

ganache z 70% gorzkiej czekolady, praliné z orzecha laskowego

Jajka po benedyktyńsku

Jajka w koszulce z Malty, dojrzewająca lokalna szynka, ciepły sos holenderski, tostowany chleb na zakwasie

Maltańska rolka z jajkiem i kiełbasą

Wolno fermentowane ciasto, maltańska kiełbasa, konfitowane żółtko, dojrzewający ser owczy, olej z ziół

Awokado i jajko w koszulce

Rozgniecione awokado, miękkie jajko w koszulce, chleb na zakwasie, kapary z Gozo, olej chili, dukkah

Jajka tak, jak lubisz

Dwa maltańskie jajka z wolnego wybiegu — w koszulce, sadzone, jajecznica lub en cocotte — z tostami na zakwasie

Omlet śródziemnomorski (wegetariański)

ser owczy, wolno pieczony pomidor, oliwki Kalamata, świeże zioła

Wytrawny sernik

Ubijany serek kremowy, ziołowy spód, wędzony łosoś, pistacje, cytrusowy dressing

Ftira z wędzonym łososiem

Maltańska ftira, łosoś wędzony na zimno, ubite labneh, kapary z Gozo, ogórek, olej koperkowy

Ftira z maltańską kiełbasą i jajkiem

Opiekana ftira, maltańska kiełbasa, jajko smażone powoli, dojrzewający ser owczy, pomidor pieczony powoli

Ogrodowy sourdough (wegańskie)

Otwarty chleb na zakwasie, ubita ricotta, pieczone sezonowe warzywa, olej ziołowy, orzeszki piniowe

Klub Svety (The Sveta’s Club)

Trójwarstwowy chleb na zakwasie, wolno pieczony kurczak, chrupiąca pancetta, dojrzewający ser owczy, miękkie jajko, pomidor odmiany heritage, aioli z ziołami

Croque Monsieur z truflą

Ser Gruyère, szynka pieczona z miodem, musztarda Dijon i trufla

Kanapka ze stekiem

Sezonowany na sucho rostbef, opiekana ciabatta, karmelizowana szalotka, masło ze szpiku, dojrzewający pecorino, rukiew wodna, Dijon

Burrata i pomidory heirloom (Wegetariańskie)

Burrata, pomidory heirloom, dojrzewający ocet balsamiczny, olej bazyliowy, tostowany chleb na zakwasie

Sezonowa miska z ziarnami (wegańska)

Freekeh, pieczone warzywa targowe, labneh, melasa z granatu, dukkah, zioła

Wiosenne zieleniny (wegetariańskie)

Młode liście, szparagi, edamame, rzodkiewka, kozi ser z Gozo, cytrynowy dressing

Risotto z burakiem (wegetariańskie)

Stracciatella, prażone orzechy laskowe, dojrzewający ocet balsamiczny, mikro zioła

Rigatoni z maltańską kiełbasą

Wolno duszone ragù, bogaty pomidor, czosnek, chrupiące pan grattato, parmezan, świeża bazylia

Zielona lasagne

Szpinak, warstwy makaronu, maltańskie sezonowe warzywa, dojrzewający parmezan, ricotta salata

Tortellacci Neri z łososiem

Łosoś, ricotta, koperek, masło szampańskie, cytrusy

Linguine z owocami morza

Lokalne małże, krewetka, kalmar, pomidorki koktajlowe, białe wino, cytryna, pietruszka

Seler korzeniowy (wegańskie)

czarny czosnek, orzech laskowy, jus warzywny

Wolno duszona łopatka jagnięca

Puree z ciecierzycy, jus z harissy, cytryna, świeże zioła

Królik

Karmelizowana cebula, pancetta, jus z tymianku, polenta, maltańskie daktyle

Lokalna wieprzowina

Jabłko, jus musztardowy, zwęglona kapusta, karob

Grillowany miecznik

Salsa z owoców kaparów, tapenada z oliwek, ziemniak fondant

Kalmar

Suszone na słońcu pomidory, kapary, oliwki, pieczone ziemniaki

Ryba po maltańsku - (na życzenie)

Dzisiejszy połów z lokalnych wód — z grilla lub krótko obsmażony na patelni, podawany z sezonowymi dodatkami

Atelier Burger

Wołowina dry aged, szpik kostny, cheddar, karmelizowana cebula, pomidor heritage, dzika rukola, bułka brioche, rozmaryn

Burger z grillowanym kurczakiem

Delikatny marynowany kurczak, miękka bułka brioche, świeże zieleniny i aioli z ziołami — lżejsza odsłona klasyka.

Burgery podawane są z frytkami

Przystawki

Parfait z wątróbki królika

Żel kawowy, biszkopt, opuncja

Tatar z tuńczyka

Żel z wody pomidorowej, olej bazyliowy, kruszonka z oliwek, kapary z Gozo, koper włoski

Ostrygi Gillardeau

Klasyczny mignonette, cytryna

Przypalona ośmiornica

Purée z przypalonego pora, olej z wędzonej papryki, żel cytrynowy, chrupiące kapary, młode ziemniaczki glazurowane maltańskim miodem

Maltański suflet z mleka owczego

Beurre blanc z dzikim tymiankiem, subtelna nuta miodu, dojrzewający baccorine, oprószenie proszkiem z chleba świętojańskiego

Duo krokietów

Krokiety z królika confit i pikantnej maltańskiej kiełbasy, dip musztardowo-tymiankowy

Pithivier z sezonowymi warzywami i dojrzewającym serem owczym

Warstwowe maltańskie bób, cukinia i ser z mleka owczego, warzywny jus

Maltańskie wariacje z buraka

Marynowany, pieczony i w purée z musem z koziego sera oraz „ziemią” z orzechów laskowych

Zielona lasagne

Warstwy makaronu ze szpinakiem, maltańskie sezonowe warzywa, dojrzewający parmezan, ricotta salata

Coquillettes, szpik kostny

Gotowane jak risotto, dojrzewający parmezan, szczypiorek, maltańskie czarne oliwki

Kluski gnocchi z ziemniaków, masło palone i szałwia

gozitańska gbejna, prażone orzechy włoskie

Otwarte raviolo

Ricotta, konfitowane żółtko, masło palone, szałwia, maltańskie nasiona kolendry

Ręcznie rolowane pici

Lokalne ragù z owoców morza (małże, krewetki, kalmary), czosnek, chili, białe wino, cytryna konserwowana, pietruszka

Risotto z szampanem

Szparagi, orzech laskowy, olej ziołowy, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Warstwy polędwicy wołowej, krewetki królewskie gotowane metodą sous-vide w bisque, jus z estragonem, chrupiący ziemniak

Kurczak karmiony kukurydzą, w każdej odsłonie

Pieczona pierś, krokiet z udka confit, chrupiąca skórka, jus z estragonem

The Atelier Burger

Wołowina sezonowana na sucho, masło ze szpiku, ser kozi, karmelizowana cebula, pomidor odmiany heirloom, rukola, bułka brioche, frytki z rozmarynem

Sirloin sezonowany na sucho

Purée z szalotki, jus wołowy, ziemniaczane pavé

Królik

Karmelizowana cebula, pancetta, jus z tymianku, polenta, maltańskie daktyle

Lokalna wieprzowina

Jabłko, jus musztardowy, zwęglona kapusta, napar z karobu

Wolno duszona maltańska łopatka jagnięca

Purée z ciecierzycy, konserwowana cytryna, jus z harissą

Świeża ryba dnia

Prażona fregola, szafranowa emulsja z owoców morza, prażone migdały

Grillowany miecznik

Salsa z owoców kaparów, tapenada z oliwek, ziemniak fondant

Kalmar

Suszone na słońcu pomidory, kapary, oliwki, pieczone ziemniaki

Seler korzeniowy

Czarny czosnek, orzech laskowy, jus warzywny, elementy fermentowane

Selekcja maltańskiego mleka owczego - dla 2 osób

Gbejniet (świeże, suszone na powietrzu, pieprzne), kompot z fig, chleb z orzechami włoskimi, miodowa polewa z tymiankiem

Starannie skomponowana deska Sveta

Selekcja wykwintnych wędlin dojrzewających i serów dojrzewających, sezonowe dodatki, ciepły chleb na zakwasie

Światło

Cytrynowe crémeux, biszkopt z oliwą z oliwek, sorbet jogurtowy

Czekolada i orzech laskowy

Mus czekoladowy 70%, praliné z orzecha laskowego

Semifreddo pistacjowe

Syrop z wody różanej, kandyzowana skórka pomarańczowa

Owoce sezonowe

Krem waniliowy, żel cytrusowy