AZAR
13 pratos em 3 secções
Entradas
Lula “Tagliatelle”
Sabayon de milho, bottarga, cebolinho
‘Cheesecake’ fumado
Pastrami, brioche, ketchup de alho negro
Agnolotti de abóbora e queijo de cabra 'Delectat'
Velouté de manteiga noisette fumada, abóbora em conserva, sálvia
Qarabaghli Mimli
Carne de vaca fumada e farce de Parmigiano Reggiano, vichyssoise de batata e alho-francês
Torchon de camarão vermelho local
Tártaro de camarão vermelho, velouté de funcho
Pratos principais
Brisket de vaca USDA fumado em carvalho
Puré de batata fumado, alcachofra-de-jerusalém, molho de pimenta
Duo de beringela
Ballotine de beringela tostada e lentilhas, terrina de beringela, alho confitado e velouté de tahini
Roulade de coelho
Coelho braseado e farce de alho-francês, jus com vinagre de Cabernet Sauvignon envelhecido
Peixe selvagem maturado a seco
Puré de couve-flor caramelizada, cornichon e velouté de mariscos, avelã
Sobremesas
Torta Sacher desconstruída
Texturas de damasco, gelado Fior Di Latte fumado
Entremet de pistácio e framboesa
Mousse de pistácio, confit de framboesa
Namelaka de mascarpone
Caramelo com cardamomo
Mil-folhas de espinheiro-marítimo
Namelaka de mascarpone, caramelo de cardamomo
