Bahia
22 pratos em 5 secções
Entradas
Rillettes de coelho
Chutney de pêssego, manteiga de sriracha, pimento vermelho, trigo-sarraceno tufado, croissant
Brioche, cebola caramelizada e marmelada de espresso
Queijo Gruyère, uvas em conserva, puré de castanha
Ensopado de polvo e mexilhões
Chouriço, legumes de raiz, aioli de açafrão, salicórnia
Espargos e burrata
Geleia de curry de morango, alho de três cantos, castanhas-do-pará
Captura local curada com kombu
Molho de leitelho, kumquat, hibisco, azeda
Bochechas de porco local braseadas
Miso, maçã verde, espuma de aipo-rábano assado no sal, pó de beterraba, cebola crocante
Massa
Tagliatelle com ragù de pato
Ricotta salata, jus de Madeira, crumble cítrico. Grande €26
Esparguete com mexilhões e bottarga
Sofrito de funcho, Noilly Prat. Grande €26
Agnolotti de fondue de queijo
Gel de damasco e verbena-limão, sálvia crocante, emulsão de manteiga. Grande €22
Pratos Principais
Ribeye de vaca Carne del Fuego
Molho bordelaise, cogumelos e Bovril, brócolos tenros ao vapor, romesco
Peixe fresco
Algas e amêijoas com beurre noisette, curgete em pickle, salada de endívia com gastrique de laranja. Preço de mercado
Poussin au Vin
Tupinambo, bolinhos de batata, pancetta, vinho do Porto
Rabadilha de borrego especiada
Risoto de abóbora, ġbejniet locais, couve kale crocante, sumo de tâmaras
Couve-flor confitada crocante
Molho buffalo, molho de iogurte com alho assado, gremolata, curgete redonda
Acompanhamentos
Repolho fermentado tostado
Queijo de cabra, ketchup de pimento vermelho
Purê de batata com azeite
Batatas fritas temperadas de tripla cozedura
Cenouras com harissa caramelizadas
Iogurte com sumagre
Sobremesas
Fondant de chocolate negro
Gelado de manjericão, compota de morango, crumble de chocolate negro
Crème brûlée de espinheiro-marítimo
Shortbread com fava tonka, chutney de pêssego
Bolo de ananás invertido
Caramelo de miso, crème anglaise de coco, sorvete de manteiga de amendoim
