Chophouse
26 pratos em 5 secções
Menu de degustação
75 € por pessoa
Menu de degustação
Brócolos Bimi com molho romesco verde e amêndoas tostadas, tártaro de vaca com creme de pecorino, robalo grelhado com Ajo Bianco, risoto de beringela com taleggio, limpa-palato, filete de vaca Prime da Nova Zelândia grelhado com puré de couve-flor tostada, parfait de gianduja com praliné de avelã. Harmonização de vinhos opcional €30 por pessoa (ou premium €60 por pessoa).
Entradas
Ostra Mojito
Ostra com maçã verde e wasabi
Ostra em tempura com molho ponzu
Brócolos Bimi
Molho romesco verde, amêndoas tostadas
Crudo de amberjack
Molho de Aperol e citrinos, iogurte, ervas frescas, alcaparras fritas
Tártaro de vaca
Creme de pecorino, picles giardiniera, focaccia tostada
Língua de boi grelhada
Glaceada com jus de carne, gel de alperce especiado
Risotto de beringela
Taleggio, café, orégãos
Linguine Nerano
Curgete, alho, pecorino
Esparguete com caranguejo-azul local
Carne de caranguejo, bisque de caranguejo, ervas frescas
Tagliatelle com ragù de carne de vaca e porcini
Ragù de carne de vaca premium, cogumelos porcini, Parmigiano Reggiano
Pratos principais
Repolho local grelhado
Tahini, za'atar, ervilhas verdes partidas tufadas, vinagrete de romã
Peixe do dia
Muhammara e molho de iogurte
Robalo grelhado
Ajo Bianco, cebolinhas
Pato maturado a seco
Verduras de folha murchas, amora-preta em conserva, jus de pato especiado
Cachaço de porco Ibérico
Verduras de folha murchas, ameixa e jus de porco
Ribeye de vaca Prime argentina grelhado
Creme de rábano, brócolos bimi grelhados, jus de carne
Filete de vaca Prime da Nova Zelândia grelhado
Puré de couve-flor tostada, óleo local de levístico, jus de Madeira. Servido com batatas assadas com ervas, crocantes.
Sobremesas
Parfait de chocolate branco e abacate
Frutos secos caramelizados, cranberries desidratados
Savarin de pistácio
Lemon curd, pistácios caramelizados, gelado de pistácio e azeite
Fondant de chocolate negro
Gelado fior di latte, caramelo salgado Maldon
Seleção de gelados e sorvetes
Baunilha, chocolate, morango, caramelo salgado; sorvetes de limão, framboesa, manga, maracujá, coco
