The Fork and Cork
26 pratos em 6 secções
Petiscos
Tarteletta de tártaro de vieira
Gastrique de citrinos, endro, pérolas de limão
Salumi italianos
Pepinos em conserva e couve-flor
Concha de massa crocante
Recheada com creme de ricotta, tomate agrodolce
Rolinhos primavera de legumes e porco
Maionese de kimchi
Antipasti
Carpaccio de veado
Folhas verdes, pecorino local, compota de pera
Globe Artichoke
Presunto de borrego, azeitonas pretas e queijo feta
Anchovas marinadas
Guarnição de beterraba e tomate, pão pita
Crudo de peixe
Espargos-do-mar, gaspacho de amêndoa, uvas prensadas
Velouté de coco e cenoura
Terrina de legumes de raiz, pesto de ervas
Massa signature
Risotto Carnaroli "Acquerello"
Aipo-rábano e trufa negra, ovo de galinha escalfado, pó de porcini, aipo-rábano crocante
Tagliatelle de ovo "Spinosi"
Fondue de camarão e nduja, pinhões, ervas tenras
Vesuvio Pasta di Gragnano
Joelho de presunto fumado, ervilhas e favas, pimenta-preta e molho béchamel de parmesão
Ricciole recheados com ricotta e espinafres
Pasta de brócolos e hortelã
Pratos Principais
Pavé de robalo selado na frigideira
Cherovias assadas, acelga suíça salteada, puré de cherovia e baunilha, emulsão de peixe beurre blanc
Variações de alcachofra-de-Jerusalém
Quiche aberta de couve-flor e brie, compota de cebola
Lombo de vaca Black Angus assado
Pastrami de vaca, tarte de queijo Royale, feijão-verde e molho de vaca
Duo de galinha-d’angola
Peito chamuscado e cozinhado sous-vide, perna recheada com crosta crocante, cassoulet de feijão, milho e grão-de-bico, molho jus gras de alho
Barriga de porco prensada com glaze de cominhos
Caviar de beringela, funcho, salada de maçã e wakame
Menus de degustação
Menu de degustação do mar
Viagem de marisco em 6 momentos: pão de massa mãe branco e snacks sazonais, crudo de peixe com espargos-do-mar e amêndoa, anchovas com beterraba e tomate, tagliatelle "Spinosi" com camarão e nduja, robalo com acelga e baunilha, pannacotta de café e anis-estrelado, petit fours
Menu de degustação Land
Viagem de carne em 6 pratos: pão de massa mãe branco e snacks sazonais, carpaccio de veado com Pecorino e pera, alcachofra com prosciutto de borrego, risoto de trufa, sirloin de vaca e pastrami, marquise de chocolate, petit fours
Menu de degustação The Fork
Menu de degustação surpresa de 6 momentos, curado pelo Chef Carl Zahra. Deve ser desfrutado por toda a mesa.
Prato de sobremesa
Marquise de chocolate em camadas
Molho de chocolate negro, crumble, bolacha cracker de chocolate rendilhada, sorvete de chocolate branco
Pudim de banana pegajoso
Molho de doce de leite, gelado fior di latte
Fritters de tâmaras «Imqaret»
Passas estufadas, gelado de canela
Pannacotta de café e anis-estrelado
Laranja cristalizada, biscotti de avelã
Queijos locais artesanais
Chutney e compota caseiros, pão quente
