Minoa

Menu de degustação

Viagem de vários pratos: Boas-vindas do Chef, Foie gras e fígado de coelho, Kebab de língua de vaca, Camarões locais, Beringela, Carré de borrego, Criação do Chef, Petit fours

Menu de degustação vegetariano

Viagem de vários pratos: Boas-vindas do chef, queijo de cabra, endívia grelhada, farfalle artesanal, beringela, batata-doce, criação do chef, petit fours

Carpaccio de vaca

Remoulade de aipo-rábano, alho negro, parmesão curado

Queijo de cabra

Cogumelos em conserva, salsa crocante, pó de azeite

Foie gras e fígado de coelho

Damasco, presunto, favo de mel, trufa negra de inverno

Camarões locais

Trigo bulgur, tomates secos ao sol

Ceviche vegetal

Beterraba em conserva, uvas, abacate, amêndoa verde

Farfalle artesanal

Queijo stracciatella, beringela fumada, coulis de tomate

Kebab de língua de vaca

Ketchup de cogumelos, crumble de tutano, óleo de cebolinha

Repolho

Lardo, balsâmico branco, óleo de espinafre

Lasanha de lulas

Bolonhesa de lulas, parmesão curado, açafrão, azeitonas hidratadas

Endívia grelhada

Beterraba, creme de tahini, granola de sementes de abóbora e de funcho

Costelas curtas de vaca

Grão-de-bico, cenoura queimada, natas azedas, mel de alfarroba

Peito de pato

Polenta cremosa, damasco picante, zimbro e jus de beterraba

Bochechas de porco

Alcachofra, maçã verde assada, pinhões

Carré de borrego

Limão preto, orzo, beringela em conserva

Polvo grelhado no carvão

Ratatouille com cominhos, molho de pimento vermelho, batatas fermentadas

A captura de hoje

Alho-francês, mexilhões, beurre blanc com sumagre

Beringela

Creme de pimento vermelho, burrata fumada, tuile de cebola branca

Batatas-doces

Ragú de milho e trigo, canela, pasta de sésamo preto

Pimento vermelho marinado

Couve-flor grelhada

Batatas fritas de polenta

Pickles mistos

Leite e mel

Chocolate negro e abóbora

Tâmaras e iogurte

Castanhas & laranja