Paranga
39 pratos em 6 secções
Antipasti (entradas)
Frittelline di neonata
Bolinho de whitebait, baba ghanoush fumado, coentros e maionese de limão
Arancini gourmet com cogumelos
Bolinhas de arroz italianas panadas, cogumelos silvestres, queijo Provolone, maionese de trufa, velouté de queijo parmesão, crumble de pistácio
Cozze alla tarantina
Mexilhões frescos, vinho branco, malagueta, alho, molho de tomate, pão maltês
Duo de bruschetta gourmet
Pão de massa mãe com mistura de tomates heirloom e camarões escarlates crus; pão de massa mãe com stracciatella, salmão curado e romã
Crudo di mare
Lagostim, camarões escarlate, carpaccio de peixe, sashimi de peixe, vieira, maracujá, cebolinho, malagueta
Tártaro de vaca fumado sobre bagna cauda
Tártaro de vaca, pepinos em conserva, gema de ovo curada, crocante de parmesão, molho de alho e anchova, mostarda, lima
Stufato di seppie e fave
Choco salteado, favas, puré de couve-flor
Carpaccio de curgete
Curgete em conserva, tofu frito crocante, amêndoas, tomates-cereja secos, marmelada
Zuppe (Sopas)
Velouté de tupinambo e batata com zampone crocante
Velouté de tupinambo e batata, tuile de parmesão, joelho de presunto fumado
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque de camarão, mexilhões, amêijoas, lula, peixe de carne branca, camarões, ervas
Primi – Massa & arroz
Linguine artesanais allo scoglio
Linguine artesanais de Gragnano, extrudidos em matrizes de cobre, mexilhões, amêijoas, lula, peixe, bisque de camarão, tomate-cereja, ervas
Linguine artesanal com peixe branco
Linguine artesanal de Gragnano, extrudido em matriz de cobre, carne de peixe branco desfiada, funcho selvagem, puré de beringela, molho de vinho branco especiado, relish de tomate
Tortelli de camarão e lagosta
Tortelli recheados com camarão e lagosta, redução de bisque de camarão, brócolos romanesco, tomate concassé
Spaghettoni com lavagante
Spaghettoni artesanais de Gragnano, trefilados em cobre, meia lagosta fresca, tomate-cereja, brandy, bisque de lagosta
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artesanais trefilados em cobre, bochecha de porco curada e fumada, queijo Pecorino Romano DOP, pimenta-preta, gema de ovo
Casarecce com salsiccia e friarelli
Massa curta de ovo torcida, salsicha italiana, folhas de nabo, velouté de queijo parmesão, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Massa artesanal curta em tubo, extrudida em moldes de cobre, polvo, alho, malagueta, vinho branco, tomate-cereja, azeitonas Kalamata, ervas, pão ralado tostado com anchova
Papiri al cacio, pepe e limone
Rolinhos de massa artesanal trefilada em cobre, queijo Pecorino, pimenta-preta grossa, raspas de limão
Risotto Acquerello com camarões e burrata
Risotto maturado por 12 meses, bisque de camarão, puré de alho-francês, camarões pandalus, camarão vermelho cru, cebolinho, limão em conserva, queijo burrata, pistácios triturados
Risotto Acquerello com cogumelos e Taleggio
Risotto maturado por 12 meses, cogumelos silvestres, queijo Taleggio, espargos, queijo parmesão
Pratos principais de marisco
Cacciucco alla Livornese
Ensopado italiano de peixe: meia lagosta, lula, mexilhões, camarões, filetes de peixe fresco, amêijoas com concha numa bisque de marisco e tomate com malagueta e limão, servido com bruschetta de alho (por pessoa)
Polpo ai ferri
Polvo na brasa, puré de batata, puré de pimento assado, pó de azeitona
Misto mare
Filetes de peixe fresco assados na chapa, lula, camarão, lagostim escalfado, gel de toranja
Fritto misto
Pedaços de filete de peixe fresco fritos, camarão, lula, whitebait, confit de alho e maionese de cebolinho
Filetto di salmone na frigideira
Salmão selado na frigideira, crosta de limão e endro, puré de batata-doce, brócolos baby, amêndoas tostadas
Ombrina ai sentori d'affumicato
Corvina preta fumada, texturas de ervilha, batata fondant, tomates cherry secos
Secondi di Terra (pratos principais de carne e vegetarianos)
Filetto di scottona alla piastra
250 g de filé de novilha selado na frigideira, puré de pastinaca, batata fondant, cenouras baby, espargos, jus de cogumelos
Suprema de frango do campo recheada
Suprema de frango alimentado a milho, cozinhada lentamente e selada na frigideira, recheada com salsicha siciliana e bacon, puré de cenoura, espinafres salteados, cebola crocante, jus gras
Bochechas de porco cozinhadas a baixa temperatura
Bochechas de porco cozinhadas lentamente, puré de aipo-rábano, bok choy, legumes de raiz assados, bocadinhos de batata rösti
Ossobuco alla Milanese
Chambão de vitela braseado e cozinhado lentamente, açafrão e risotto Acquerello com Pecorino Romano DOP, jus de vitela
Bife de couve-flor (Bistecca di cavolfiore)
Bife de couve-flor, texturas de grão-de-bico, chalotas assadas, curgete em conserva, kale
Bistecca vegana com polenta de tomilho
Flank steak vegano, polenta de tomilho, puré de batata-doce, cogumelo king oyster, tomate confitado, brócolos baby
Parmigiana di melanzane tradicional
Fatias de beringela fritas e assadas em camadas, fondue de tomate, manjericão, mozzarella, queijo parmesão
Acompanhamentos (Side Dishes)
Legumes grelhados (Verdure alla griglia)
Legumes sazonais grelhados
Legumes da época ao vapor
Legumes sazonais ao vapor
Salada de rúcula, tomate-cereja e Parmigiano
Folhas de rúcula, tomate-cereja, parmesão
Insalata mista
Salada mista sazonal
Batatas fritas
Fritas de batata
Cubos de batata assada com casca
Cascas de batata assadas em cubos, pimenta-preta grossa, alho
