Quadro
24 pratos em 4 secções
Entradas
Cappelletti de frango e salsicha de Morteau
Cappelletti de frango e salsicha de Morteau com ragú de legumes de raiz e creme de batata.
Parfait de foie gras e fígado de frango
Parfait de foie gras e fígado de frango com chutney de laranja e maçã e brioche de tomilho.
Tarte de cogumelos Mġarr e queijo de cabra Valencay
Tarte de cogumelos Mġarr e queijo de cabra Valencay. Vegetariano.
Scarpinocc Thermidor de camarão
Scarpinocc Thermidor de camarão com caril vermelho tailandês e velouté de coco, salsa de manga.
Tártaro de vaca marinado
Tártaro de vaca marinado com beterraba, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' e focaccia.
Risotto «Acquerello» com açafrão espanhol
Risotto «Acquerello» com açafrão espanhol, rabo de boi e avelãs.
Pratos principais
Bochecha de vaca
Bochecha de vaca braseada lentamente com aipo-rábano e royal de parmesão, trufa, chalota, crumble salgado e jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Robalo selvagem assado na frigideira
Robalo selvagem assado na frigideira com mousse de vieira, curgete, tuile de batata e beurre blanc com ovas de lúcio.
Peito de frango alimentado a milho
Peito de frango alimentado a milho com farci de cebolinho, couve de Sabóia, 'xikel' — tortelli de perna e ham-hock, e jus.
Croustade de batata-doce
Croustade de batata-doce com óleo de alho e caril, passas douradas, amêndoas, couve-flor e sementes de mostarda. Vegetariano.
Filé de vaca
Filé de vaca com terrina de cenoura e rutabaga (swede), molho au poivre.
Peito de pato
Peito de pato com imam bayildi, alho negro, 'baklava' de perna de pato, pistácio e jus.
Sobremesas
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse de café e mascarpone com namelaka de chocolate e tuile de manteiga noisette.
Chocolate negro 70% — mousse de São Tomé
Mousse de chocolate negro 70% de São Tomé com tuile de chocolate, sorvete de laranja e essência de laranja e hortelã.
Chiboust de limão
Chiboust de limão com merengue, shortbread e gelado de baunilha.
Pudim de tâmaras e baunilha
Pudim de tâmaras e baunilha com maçã, brandy snap, molho de butterscotch e gelado de noz-pecã.
Sorvete ou gelado da casa
Baunilha, chocolate, noz-pecã caramelizada, limão ou manga. 3,50 € por uma bola, 3,00 € por cada bola extra.
Menu de degustação — €85
O menu de degustação do chef, €85 por pessoa. Mínimo de 2 clientes.
Amuse-bouche
A primeira mordida do chef.
Parfait de foie gras e fígado de frango
Parfait de foie gras e fígado de frango com chutney de laranja e maçã e brioche de tomilho. Alternativa: tártaro de carne de vaca marinada com beterraba, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' e focaccia.
Robalo selvagem salteado na frigideira
Robalo selvagem salteado na frigideira com mousse de vieira, curgete, tuile de batata e beurre blanc com ovas de lúcio.
Scarpinocc Thermidor de camarão
Scarpinocc Thermidor de camarão com caril vermelho tailandês e velouté de coco, salsa de manga.
Filé de vaca
Filé de vaca com terrina de cenoura e rutabaga (swede), molho au poivre.
Chiboust de limão
Chiboust de limão com merengue, shortbread e gelado de baunilha.
Petit fours
Pequenas mordidas doces para encerrar a degustação.
