Root 81
24 pratos em 3 secções
Entradas
Nhoque de batata
Favas locais, queijo de ovelha e lâminas de trufa negra.
Linguine
Mexilhões pretos frescos, bottarga, limão em conserva e espargos-do-mar.
Lasanha de garoupa local
Lasanha de garoupa local com fondue de tomate e 'nduja.
Ravioli caseiro
Ravioli de coelho desfiado com parisienne de legumes de raiz e jus de coelho.
Risotto Acquerello
Couve-flor, espargos verdes, avelãs e Parmigiano Reggiano curado por 24 meses.
Caracóis locais tradicionais
Caracóis locais servidos com focaccia de alecrim e tomilho.
Patê de fígado de frango
Patê de fígado de frango com brioche caseiro e compota da época.
Charuto de bochecha de vaca
Charuto de bochecha de vaca com alcaparras de frutos vermelhos, cinza de cebola e ketchup de pepino em conserva.
Beterraba local
Beterraba assada em sal com balsâmico envelhecido e royale de queijo de cabra.
Salmão Gravlax
Salmão gravlax com pepino, iogurte fumado e bombom de salmão.
Pratos Principais
Ballotine de coelho local
Ballotine de coelho com rocher de fígado de coelho, azeitonas pretas, chutney de cebola e maçã e molho de coelho.
Lombo de vaca 300 g
Lombo de vaca de 300 g com alho negro e jus de mostarda.
Peixe do dia
Pergunte ao seu empregado de mesa. Preço de mercado.
Rabadilha de borrego sous-vide
Rabadilha de borrego cozinhada sous-vide com fritter de sweetbread, fricassé de grão-de-bico e jus de hortelã.
Frango cordon bleu
Frango cordon bleu com cenoura e molho chasseur.
Mil-folhas vegano de lentilhas
Mil-folhas vegano de lentilhas com ragù de lentilhas, ratatouille de legumes e creme vegano.
Peito de pato
Peito de pato com abóbora butternut, sanduíche de confit de perna de pato e molho de laranja.
Especiais do chef
Preparações sazonais que mudam diariamente. Pergunte ao seu empregado de mesa.
Sobremesas
Tiramisù de pistácio
Tiramisù de pistácio da casa.
Posset de limão local
Posset de limão local com bolo de amêndoa e azeite e gelado de azeite Ta' Betta.
Imqaret
Fritos tradicionais malteses de tâmaras servidos com gelado.
Ganache Cocoa Berry
Ganache de chocolate negro do Quénia com mousse de chocolate branco e chocolate de leite Callebaut 54%.
Caramelo vegan de amendoim salgado e maracujá
Amendoim salgado, caramelo vegan e sorbet de maracujá.
Tarte Tatin de maçã
Tarte tatin de maçã com massa amanteigada e gelado de baunilha de Madagáscar.
