Sveta’s

Menus

incl. chá, café ou sumos à vontade

Primeira luz

Pastelaria quente da manhã, iogurte, mel de Gozo, fruta da época

Conjunto completo

Pastelaria quente, dois ovos à sua maneira, rabanada do dia da Sveta

LONDRES CHAMA

Ovos malteses de coalhada macia, back bacon, salsicha Cumberland, tomate, cogumelos, black pudding crocante, pão

PEQUENO-ALMOÇO MALTES

Ovos malteses suavemente coalhados, back bacon, salsicha maltesa, tomate, cogumelos, pão de massa mãe

FRENCHISH

Ovos mexidos franceses macios, crème fraîche com cebolinho, bacon entremeado, croissant quente, Dijon, pequena salada

A nossa FRENCH TOAST de assinatura

Brioche em fatias grossas, embebida lentamente, frita na frigideira em manteiga cultivada

Tiramisu

Creme de mascarpone, cobertura de espresso, cacau, migalhas de savoiardi

Banana caramelizada

Banana assada, caramelo de manteiga noisette, crème fraîche, pistácios

Frutos vermelhos da época

Compota morna, creme de baunilha, amêndoas tostadas

Mel de Gozo e ricotta

Ricotta de leite de ovelha batida, mel de tomilho, nozes caramelizadas

Cítricos e azeite

Curd de limão, azeite de oliva gozitano, sorvete de iogurte, raspas cristalizadas

Chocolate e avelã

ganache de chocolate negro 70%, praliné de avelã

Ovos Benedict

Ovos malteses escalfados, fiambre local curado, molho holandês morno, pão de massa mãe torrado

Rolo maltês de ovo e salsicha

Massa de fermentação lenta, salsicha maltesa, gema de ovo confitada, queijo de ovelha curado, óleo de ervas

Abacate e ovo escalfado

Abacate esmagado, ovo escalfado macio, pão de massa mãe, alcaparras de Gozo, óleo de malagueta, dukkah

Ovos à sua maneira

Dois ovos malteses de galinhas criadas ao ar livre — escalfados, estrelados, mexidos ou en cocotte — torrada de pão de massa mãe

Omelete mediterrânica (vegetariana)

queijo de ovelha, tomate assado lentamente, azeitonas Kalamata, ervas frescas

Cheesecake salgado

Cream cheese batido, base de ervas, salmão fumado, pistácio, molho cítrico

Ftira de salmão fumado

Ftira maltesa, salmão fumado a frio, labneh batido, alcaparras de Gozo, pepino, óleo de endro

Ftira de salsicha maltesa e ovo

Ftira tostada, salsicha maltesa, ovo frito em lume brando, queijo de ovelha curado, tomate assado lentamente

Sourdough do jardim (vegano)

Sourdough aberto, ricotta batida, legumes da época assados, óleo de ervas, pinhões

O Club da Sveta (The Sveta’s Club)

Sourdough de três camadas, frango assado lentamente, pancetta crocante, queijo de ovelha curado, ovo macio, tomate heirloom, aioli de ervas

Croque Monsieur com trufa

Queijo Gruyère, fiambre assado com mel, mostarda Dijon e trufa

Sanduíche de bife

Contrafilé dry-aged, ciabatta tostada, chalotas caramelizadas, manteiga de tutano, pecorino curado, agrião, Dijon

Burrata e tomates heirloom (Vegetariano)

Burrata, tomates heirloom, balsâmico envelhecido, óleo de manjericão, pão de fermentação natural tostado

Bowl de grãos sazonais (vegano)

Freekeh, legumes do mercado assados, labneh, melaço de romã, dukkah, ervas

Verdes da primavera (vegetariano)

Folhas tenras, espargos, edamame, rabanete, queijo de cabra de Gozo, molho de limão

Risoto de beterraba (vegetariano)

Stracciatella, avelãs tostadas, balsâmico envelhecido, microervas

Rigatoni com salsicha maltesa

Ragù braseado lentamente, tomate rico, alho, pan grattato crocante, parmesão, manjericão fresco

Lasanha verde

Espinafres, camadas de massa, legumes sazonais malteses, parmesão curado, ricotta salata

Tortellacci Neri com salmão

Salmão, ricotta, endro, manteiga de champanhe, citrinos

Linguine de marisco

Amêijoas locais, camarão, lula, tomate-cereja, vinho branco, limão, salsa

Aipo-rábano (vegano)

alho negro, avelã, jus de legumes

Paleta de borrego braseada lentamente

Puré de grão-de-bico, jus de harissa, limão, ervas frescas

Coelho

Cebola caramelizada, pancetta, jus de tomilho, polenta, tâmaras maltesas

Porco local

Maçã, jus de mostarda, couve queimada, alfarroba

Peixe-espada grelhado

Salsa de caperberries, tapenade de azeitonas, batata fondant

Lulas

Tomates secos ao sol, alcaparras, azeitonas, batatas assadas

Peixe maltês - (a pedido)

A pesca do dia das águas locais — grelhado ou selado na frigideira e servido com acompanhamentos sazonais

Atelier Burger

Carne de vaca dry aged, tutano, cheddar, cebola caramelizada, tomate heritage, rúcula selvagem, pão brioche, alecrim

Hambúrguer de frango grelhado

Frango tenro marinado, brioche macio, folhas verdes frescas e aioli de ervas — uma versão mais leve de um clássico.

Os hambúrgueres são servidos com batatas fritas

Entradas

Parfait de fígado de coelho

Gel de café, pão de ló, figo-da-índia

Tártaro de atum

Gel de água de tomate, óleo de manjericão, crumble de azeitona, alcaparras de Gozo, funcho

Ostras Gillardeau

Mignonette clássica, limão

Polvo chamuscado

Puré de alho-francês queimado, óleo de páprica fumada, gel de limão, alcaparras crocantes, batatinhas baby glaceadas com mel maltês

Soufflé maltês de leite de ovelha

Beurre blanc de tomilho selvagem, subtil nota de mel, baccorine curado, polvilhado com pó de alfarroba

Duo de croquetes

Croquetes de coelho confitado e salsicha maltesa especiada, com dip de mostarda e tomilho

Pithivier de legumes sazonais e queijo de ovelha curado

Favas maltesas em camadas, curgete e queijo de leite de ovelha, jus de legumes

Variações de beterraba maltesa

Em conserva, assada e em puré com mousse de queijo de cabra e terra de avelã

Lasanha verde

Camadas de massa de espinafre, legumes sazonais malteses, parmesão curado, ricotta salata

Coquillettes, tutano

Cozinhado como risoto, parmesão curado, cebolinho, azeitonas pretas maltesas

Nhoque de batata, manteiga noisette e sálvia

gbejna gozitana, nozes tostadas

Raviolo aberto

Ricotta, gema de ovo confitada, manteiga noisette, sálvia, sementes de coentro maltês

Pici enrolados à mão

Ragù local de marisco (amêijoas, camarões, lulas), alho, malagueta, vinho branco, limão em conserva, salsa

Risoto de champanhe

Espargos, avelã, óleo de ervas, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Camadas de filé de vaca, camarões king pochê em bisque, jus de estragão, batata crocante

Frango alimentado com milho, em todas as suas formas

Peito assado, croquete de coxa confitada, pele crocante, jus de estragão

The Atelier Burger

Carne de vaca maturada a seco, manteiga de tutano, queijo de cabra, cebola caramelizada, tomate heirloom, rúcula, pão brioche, batatas fritas com alecrim

Sirloin maturado a seco

Puré de chalota, jus de carne, pavé de batata

Coelho

Cebola caramelizada, pancetta, jus de tomilho, polenta, tâmaras maltesas

Porco local

Maçã, jus de mostarda, couve queimada, infusão de alfarroba

Pá de borrego maltês braseado lentamente

Puré de grão-de-bico, limão em conserva, jus de harissa

Peixe fresco do dia

Fregola tostada, emulsão de marisco com açafrão, amêndoas tostadas

Peixe-espada grelhado

Salsa de caperberries, tapenade de azeitonas, batata fondant

Lulas

Tomates secos ao sol, alcaparras, azeitonas, batatas assadas

Aipo-rábano

Alho negro, avelã, jus de legumes, elementos fermentados

Seleção de leite de ovelha maltês - serve 2

Gbejniet (fresco, seco ao ar, com pimenta), compota de figo, pão de nozes, fio de mel infusionado com tomilho

Tábua selecionada da Sveta

Uma seleção de carnes curadas finas e queijos curados, acompanhamentos sazonais, pão de fermentação natural quente

Luz

Crémeux de limão, pão de ló com azeite, sorvete de iogurte

Chocolate e avelã

Mousse de chocolate 70%, praliné de avelã

Semifreddo de pistácio

Xarope de água de rosas, casca de laranja cristalizada

Fruta da época

Creme de baunilha, gel de citrinos