Ta' Frenc Restaurant
22 pratos em 6 secções
Menus fixos
Menu fixo de 2 pratos: 60 € por pessoa (entrada ou massa e prato principal) | Menu fixo de 3 pratos: 75 € por pessoa (entrada, massa e prato principal). Oferta: amuse-bouche | trio de snacks | seleção de pão caseiro | azeite da casa
Entradas
Salmão curado
Maçã verde, pepino, toranja, cheeselette local e creme de wasabi, óleo de endro
Batatas confit
Mousseline de batata fumada e trufa, alhos-franceses assados, puré de gema de ovo, lardo, avelãs do Piemonte. Opcional: suplemento de €10 por caviar Oscietra.
Massa
Ravioli de coelho
Purê de grão-de-bico, fígado de coelho, creme de alho, jus de coelho especiado
Agnolotti de cogumelos e parmesão
Molho de manteiga com cogumelos e cebolinho, parmesão e pão ralado com alho
Risotto
Bisque de camarão, citrinos, ervas aromáticas, lulas, redução de molho Matelote
Massa com camarão flambé
Massa caseira envolvida com ervas frescas, camarões vermelhos, puré de lavagante e natas frescas. Suplemento de €15.
Prato Principal
Peito de frango em camadas
Charuto crocante de frango e pastinaca, puré de molho de pão, funcho, asa de frango glaceada, molho Albufera finalizado com ameixas secas
Lombo (sirloin) grelhado
Cebolas caramelizadas braseadas, língua de vaca e alcaparras, soubise, molho Bordelaise. Suplemento de €12.
Peixe
Ragú de mexilhões e feijão-manteiga, emulsão de ervas, mexilhão fumado e velouté de açafrão
Steak Diane Flambé
Filete de vaca finamente batido, temperado com mostarda francesa, molho Worcestershire e condimentos tradicionais, flambado com conhaque. Suplemento de €18.
Flambé de vitela
Fígado de vitela com cebola, cenoura, raspa de laranja, jus de carne de vaca, flambado com conhaque
Camarão flambé
Camarões-rei vermelhos locais, cebola, alho-francês, cogumelos e molho de tomate flambados com anis. Suplemento de €20.
Chateaubriand
Tradicional duplo filé de vaca grass-fed grelhado, cozinhado ao seu gosto, acompanhado por fricassé de cogumelos e molho béarnaise. Trinchado à sua mesa (para partilhar entre dois ou três). Suplemento de €8 por pessoa.
Um toque de opulência
Vieiras seladas na frigideira
Mousseline de batata fumada e trufa, alho-francês assado, puré de gema de ovo, lardo, avelãs do Piemonte, caviar Oscietra. Suplemento de 30 €.
Pombo de Bresse AOP assado
Couve braseada, salsicha maltesa fumada e tartelete de pombo, foie gras selado na frigideira, jus de pombo finalizado com pimenta-rosa e uvas em conserva. Suplemento de €50.
Sobremesas
Tarte de caramelo salgado
Rebuçados efervescentes, gelado de chá preto
"Imqaret" caseiros
Marmelada de laranja, "ġelat tan-nanna", chocolate negro quente e molho de café maltês
Millefeuille
Mousse de chocolate branco, creme pasteleiro de pistácio, gelado de pistácio
Soufflé de Grand Marnier
Gelado de baunilha, molho inglês
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Panquecas cozinhadas com açúcar, sumo de laranja e limão, Grand Marnier e gelado de baunilha
Fruta da época flambada
Fruta da época flambada, preparada à mesa e servida com gelado
Tábua de queijos
Uma seleção criteriosa de queijos, harmonizada com chutney caseiro e acompanhada de crackers crocantes
