AZAR
13 feluri de mâncare în 3 secțiuni
Aperitive
Calamar „Tagliatelle”
Sabayon de porumb, bottarga, arpagic
„Cheesecake” afumat
Pastrami, brioche, ketchup de usturoi negru
Agnolotti cu dovleac și brânză de capră 'Delectat'
Velouté de unt brun afumat, dovleac murat, salvie
Qarabaghli Mimli
Vită afumată și farce de Parmigiano Reggiano, vichyssoise de cartofi și praz
Torchon din creveți roșii locali
Tartar de creveți roșii, velouté de fenicul
Feluri principale
Piept de vită USDA (brisket) afumat cu lemn de stejar
Piure de cartofi afumat, topinambur, sos au poivre
Duo de vinete
Ballotine de vinete pârjolite și linte, terină de vinete, usturoi confiat și velouté de tahini
Ruladă de iepure
Iepure braizat și farce de praz, jus cu oțet de Cabernet Sauvignon maturat
Pește sălbatic maturat la uscat
Piure de conopidă caramelizată, cornichon și velouté de fructe de mare, alună
Deserturi
Tort Sacher deconstruit
Texturi de caisă, înghețată Fior Di Latte afumată
Entremet cu fistic și zmeură
Mousse de fistic, confit de zmeură
Namelaka cu mascarpone
Caramel cu cardamom
Mille-feuille cu cătină
Namelaka de mascarpone, caramel cu cardamom
