The Fork and Cork
26 feluri de mâncare în 6 secțiuni
Gustări
Tartletă cu tartar de scoică Saint-Jacques
Gastrique de citrice, mărar, perle de lămâie
Salumi italiene
Castraveți cornichon murați și conopidă
Coajă de paste crocantă
Umplută cu cremă de ricotta, roșii agrodolce
Rulou de primăvară cu legume și porc
Maioneză cu kimchi
Antipasti
Carpaccio de cerb
Frunze verzi, pecorino local, compot de pară
Globe Artichoke
Prosciutto de miel, măsline negre și brânză feta
Anșoa marinate
Garnitură de sfeclă roșie și roșii, pâine pita
Crudo de pește
Sparanghel de mare, gazpacho cu migdale, struguri presați
Velouté de cocos și morcov
Terină de legume rădăcinoase, pesto de ierburi
Paste signature
Risotto Carnaroli „Acquerello”
Țelină-rădăcină și trufă neagră, ou de găină poșat, pudră de porcini, țelină-rădăcină crocantă
Tagliatelle cu ou „Spinosi“
Fondue de creveți și nduja, muguri de pin, ierburi fragede
Vesuvio Pasta di Gragnano
Ciolan de șuncă afumat, mazăre și boabe, piper negru și sos béchamel cu parmezan
Ricciole umplute cu ricotta și spanac
Pastă tartinabilă de broccoli și mentă
Feluri principale
Pavé de biban de mare rumenit în tigaie
Păstârnac copt, mangold elvețian ofilit, piure de păstârnac și vanilie, emulsie de pește beurre blanc
Variații de topinambur
Quiche deschis cu conopidă și brie, gem de ceapă
Sirloin de vită Black Angus la cuptor
Pastrami de vită, tartă cu brânză Royale, fasole verde și sos de vită
Duo de bibilică
Piept rumenit și gătit sous-vide, pulpă umplută în crustă crocantă, cassoulet de fasole, porumb și năut, sos jus gras cu usturoi
Burtă de porc presată cu glazură de chimion
Caviar de vinete, fenicul, salată de măr și wakame
Meniuri de degustare
Meniu de degustare din mare
Călătorie cu fructe de mare în 6 feluri: pâine albă cu maia și gustări de sezon, crudo de pește cu sparanghel de mare și migdale, anșoa cu sfeclă roșie și roșii, tagliatelle "Spinosi" cu creveți și nduja, biban de mare cu mangold și vanilie, pannacotta cu cafea și anason stelat, petit fours
Meniu de degustare Land
Călătorie carnivoră în 6 feluri: pâine albă cu maia & gustări de sezon, carpaccio de vânat cu Pecorino & pară, anghinare cu prosciutto de miel, risotto cu trufe, mușchi de vită (sirloin) & pastrami, marquise de ciocolată, petit fours
Meniu de degustare The Fork
Meniu de degustare surpriză în 6 feluri, curatoriat de Chef Carl Zahra. Trebuie savurat de întreaga masă.
Fel de desert
Marquise de ciocolată în straturi
Sos de ciocolată neagră, crumble, cracker de ciocolată dantelat, sorbet de ciocolată albă
Budincă lipicioasă de banane
Sos dulce de leche, înghețată fior di latte
Gogoși cu curmale „Imqaret“
Stafide înăbușite, înghețată cu scorțișoară
Panna cotta cu cafea și anason stelat
Portocală confiată, biscotti cu alune de pădure
Brânzeturi locale artizanale
Chutney și gem de casă, pâine caldă
