Paranga
39 feluri de mâncare în 6 secțiuni
Antipasti (aperitive)
Frittelline di neonata
Chifteluțe prăjite din whitebait, baba ghanoush afumat, coriandru și maioneză cu lămâie
Arancini gourmet cu ciuperci
Bile de orez italiene pane, ciuperci de pădure, brânză Provolone, maioneză cu trufe, velouté de brânză Parmezan, crumble de fistic
Cozze alla tarantina
Midii proaspete, vin alb, chili, usturoi, sos de roșii, pâine malteză
Duo de bruschetta gourmet
Pâine cu maia cu un amestec de roșii heirloom și creveți stacojii cruzi; pâine cu maia cu stracciatella, somon curat și rodie
Crudo di mare
Langustină, creveți stacojii, carpaccio de pește, sashimi de pește, scoică Saint-Jacques, fructul pasiunii, arpagic, chili
Tartar de vită afumat pe bagna cauda
Tartar de vită, castraveciori murați, gălbenuș de ou maturat, chips crocant de parmezan, sos de usturoi și anșoa, muștar, lime
Stufato di seppie e fave
Sepie sotate, boabe de fava, piure de conopidă
Carpaccio de dovlecel
Dovlecel murat, tofu prăjit crocant, migdale, roșii cherry uscate, marmeladă
Zuppe (Supe)
Velouté de topinambur și cartofi cu zampone crocant
Velouté de topinambur și cartofi, tuile de parmezan, ciolan de șuncă afumat
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque de creveți, midii, scoici, calamar, pește cu carne albă, creveți, ierburi aromatice
Primi – Paste și orez
Linguine artizanale allo scoglio
Linguine artizanale din Gragnano, trase prin filiere de cupru, midii, scoici, calamari, pește, bisque de creveți, roșii cherry, ierburi aromatice
Linguine artizanale cu pește alb
Linguine artizanale de Gragnano, trase prin filiere de cupru, carne de pește alb desfăcută, fenicul sălbatic, piure de vinete, sos de vin alb condimentat, relish de roșii
Tortelli cu creveți și homar
Tortelli umpluți cu creveți și homar, reducție de bisque de creveți, broccoli romanesco, roșii concassé
Spaghettoni cu homar
Spaghettoni artizanali din Gragnano, trași prin filiere de cupru, jumătate de homar proaspăt, roșii cherry, brandy, bisque de homar
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artizanali trași prin filiere de cupru, guanciale afumat și maturat, brânză Pecorino Romano DOP, piper negru, gălbenuș de ou
Casarecce cu salsiccia și friarelli
Paste scurte răsucite cu ou, cârnat italian, frunze de nap, velouté de parmezan, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Paste artizanale scurte, tubulare, trase prin matrițe de cupru, caracatiță, usturoi, ardei iute, vin alb, roșii cherry, măsline Kalamata, ierburi aromatice, pesmet prăjit cu anșoa
Papiri al cacio, pepe e limone
Rulouri de paste artizanale trase în cupru, brânză Pecorino, piper negru măcinat grosier, coajă de lămâie
Risotto Acquerello cu creveți și burrata
Risotto maturat 12 luni, bisque de creveți, piure de praz, creveți pandalus, crevete roșu crud, arpagic, lămâie conservată, brânză burrata, fistic zdrobit
Risotto Acquerello cu ciuperci și Taleggio
Risotto maturat 12 luni, ciuperci de pădure, brânză Taleggio, sparanghel, brânză Parmesan
Feluri principale cu fructe de mare
Cacciucco alla Livornese
Tocăniță italiană de pește: jumătate de homar, calamar, midii, creveți, fileuri de pește proaspăt, scoici în cochilie într-un bisque de fructe de mare și roșii cu chili și lămâie, servită cu bruschetta cu usturoi (de persoană)
Polpo ai ferri
Caracatiță la grătar, piure de cartofi, piure de ardei copt, pudră de măsline
Misto mare
Fileuri de pește proaspăt rumenite pe plită, calamar, crevete, langustină poșată, gel de grepfrut
Fritto misto
Bucăți de file de pește proaspăt prăjite în baie de ulei, creveți, calamar, whitebait, confit de usturoi și maioneză cu arpagic
Filetto di salmone la tigaie
Somon rumenit la tigaie, crustă de lămâie și mărar, piure de cartof dulce, broccoli baby, migdale prăjite
Ombrina ai sentori d'affumicato
Meagre negru afumat, texturi de mazăre, cartof fondant, roșii cherry uscate
Secondi di Terra (feluri principale cu carne și vegetariene)
Filetto di scottona alla piastra
250 g mușchi de vită de junincă, rumenit în tigaie, piure de păstârnac, cartof fondant, morcovi baby, sparanghel, jus de ciuperci
Supremă de pui crescut în aer liber, umplută
Supremă de pui hrănit cu porumb, gătită lent și rumenită în tigaie, umplută cu cârnat sicilian și bacon, piure de morcovi, spanac sotat, ceapă crocantă, jus gras
Obraji de porc gătiți la temperatură joasă
Obraji de porc gătiți lent, piure de țelină-rădăcină (celeriac), bok choy, legume rădăcinoase coapte, mușcături de cartof rösti
Ossobuco alla Milanese
Rasol de vițel gătit lent, înăbușit, șofran și risotto Acquerello cu Pecorino Romano DOP, jus de vițel
Steak de conopidă (Bistecca di cavolfiore)
Steak de conopidă, texturi de năut, șalote coapte, dovlecel murat, kale
Bistecca vegană cu polenta cu cimbru
Flank steak vegan, polenta cu cimbru, piure de cartof dulce, ciupercă king oyster, roșii confiate, broccoli baby
Parmigiana di melanzane tradițională
Felii de vinete prăjite și coapte, așezate în straturi, fondue de roșii, busuioc, mozzarella, brânză Parmesan
Garnituri (Side Dishes)
Legume la grătar (Verdure alla griglia)
Legume de sezon la grătar
Legume de sezon la abur
Legume de sezon gătite la abur
Salată de rucola, roșii cherry și Parmigiano
Frunze de rucola, roșii cherry, parmezan
Insalata mista
Salată mixtă de sezon
Cartofi prăjiți
Cartofi prăjiți din cartofi
Cuburi de cartofi copți în coajă
Coji de cartofi copți tăiate cubulețe, piper negru măcinat grosier, usturoi
