Quadro
24 feluri de mâncare în 4 secțiuni
Aperitive
Cappelletti cu pui și cârnat Morteau
Cappelletti cu pui și cârnat Morteau, cu ragu de legume rădăcinoase și cremă de cartofi.
Parfait de foie gras și ficat de pui
Parfait de foie gras și ficat de pui cu chutney de portocală și măr și brioche cu cimbru.
Tartă cu ciuperci Mġarr și brânză de capră Valencay
Tartă cu ciuperci Mġarr și brânză de capră Valencay. Vegetarian.
Scarpinocc Thermidor cu creveți
Scarpinocc Thermidor cu creveți, cu curry roșu thailandez și velouté de cocos, salsa de mango.
Tartar de vită marinat
Tartar de vită marinat cu sfeclă roșie, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' și focaccia.
Risotto „Acquerello” cu șofran spaniol
Risotto „Acquerello” cu șofran spaniol, coadă de bou și alune de pădure.
Feluri principale
Obraz de vită
Obraz de vită gătit lent, braizat, cu țelină-rădăcină (celeriac) și royal de parmezan, trufe, șalotă, crumble sărat și jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Biban de mare sălbatic, rumenit în tigaie
Biban de mare sălbatic, rumenit în tigaie, cu mousse de scoică Saint-Jacques, dovlecel, tuile de cartof și beurre blanc cu icre de știucă.
Piept de pui hrănit cu porumb
Piept de pui hrănit cu porumb cu farci de arpagic, varză de Savoia, 'xikel' — tortelli cu pulpă și ham-hock, și jus.
Croustade de cartof dulce
Croustade de cartof dulce cu ulei de usturoi și curry, stafide aurii, migdale, conopidă și semințe de muștar. Vegetarian.
File de vită
File de vită cu terină de morcov și rutabaga (swede), sos au poivre.
Piept de rață
Piept de rață cu imam bayildi, usturoi negru, 'baklava' din pulpă de rață, fistic și jus.
Deserturi
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse de cafea și mascarpone, cu namelaka de ciocolată și tuile cu unt brun.
Ciocolată neagră 70% — mousse São Tomé
Mousse de ciocolată neagră São Tomé 70% cu tuile de ciocolată, sorbet de portocală și esență de portocală & mentă.
Chiboust cu lămâie
Chiboust cu lămâie cu bezea, shortbread și înghețată de vanilie.
Budincă de curmale și vanilie
Budincă de curmale și vanilie cu măr, brandy snap, sos butterscotch și înghețată cu nuci pecan.
Sorbet sau înghețată a casei
Vanilie, ciocolată, nuci pecan caramelizate, lămâie sau mango. 3,50 € pentru o cupă, 3,00 € pentru fiecare cupă suplimentară.
Meniu de degustare — 85 €
Meniul de degustare al chef-ului, 85 € de persoană. Minimum 2 oaspeți.
Amuse-bouche
Îmbucătura de deschidere a chef-ului.
Parfait de foie gras și ficat de pui
Parfait de foie gras și ficat de pui cu chutney de portocală și măr și brioche cu cimbru. Alternativă: tartar de vită marinată cu sfeclă roșie, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' și focaccia.
Biban de mare sălbatic prăjit în tigaie
Biban de mare sălbatic prăjit în tigaie cu mousse de scoici Saint-Jacques, dovlecel, tuile de cartof și beurre blanc cu icre de știucă.
Scarpinocc Thermidor cu creveți
Scarpinocc Thermidor cu creveți, cu curry roșu thailandez și velouté de cocos, salsa de mango.
File de vită
File de vită cu terină de morcov și rutabaga (swede), sos au poivre.
Chiboust cu lămâie
Chiboust cu lămâie cu bezea, shortbread și înghețată de vanilie.
Petit fours
Mici îmbucături dulci pentru a încheia degustarea.
