MENU
SCALA
30 feluri de mâncare în 6 secțiuni
Gustări
Stridie Gillardeau
Ricotta afumată, anșoa cantabrică pe pâine cu maia
Gogoașă cu brânză și ceapă, bacon din Alsacia
Trio de mezeluri - selecția Joselito
Aperitive
Caracatiță la grătar în stil yakitori, hummus și guanciale
Carpaccio de creveți roșii locali, lămâie și ulei de măsline Ta’ Netta
Tartar de vită Black Angus, castravete murat, parmezan maturat 36 de luni, șalote confiate și gălbenuș
Risotto Acquerello maturat, dovlecel, ierburi de vară, brânză Ta’ Zeppi Cheeselet
Linguine umplute făcute manual, ceapă caramelizată, chèvre, lămâie conservată
Gnocchi cu ricotta, cârnat maltez, dovleac butternut, salvie
Rigatoni ‘Gentile Selection’, ragù de rață, roșii, măsline negre, portocală confiată
Feluri principale
Sufleu copt de două ori, fasole, sos Gruyère
Pește proaspăt local, fricassee de midii și fasole, beurre blanc cu lămâie
Caillettes din vițel hrănit cu lapte și cârnat Morteau, roșie coaptă și fondue cu miere locală
Cotlet de porc local la BBQ, sos japonez de prune, piure de usturoi, salată de fenicul și portocală
Supremă de pui hrănit cu porumb, țelină-rădăcină (celeriac), Lardo di Colonnata, cepe perlate, iaurt și sos de cartofi
File de vită, piure de ceapă Roscoff, baby gem la grătar ‘salată Caesar’, sos béarnaise clasic
Côte de Boeuf (pentru două persoane), cartofi prăjiți gătiți de trei ori și sos la alegere
(În funcție de prețul pieței) Toate felurile principale sunt servite cu cartofii zilei
