Sveta’s

Seturi

include ceai, cafea sau sucuri nelimitate

Prima lumină

Patiserie caldă de dimineață, iaurt, miere din Gozo, fructe de sezon

Set complet

Patiserie caldă, două ouă după preferință, French toast-ul zilei de la Sveta

LONDRA TE CHEAMĂ

Ouă malteze gătite moale, back bacon, cârnat Cumberland, roșie, ciuperci, black pudding crocant, pâine

MIC DEJUN MALTEZ

Ouă malteze gătite ușor (soft-set), back bacon, cârnat maltez, roșie, ciuperci, pâine cu maia

FRENCHISH

Ouă jumări franțuzești moi, crème fraîche cu arpagic, bacon striat, croissant cald, Dijon, salată mică

FRENCH TOAST-ul nostru signature

Brioche tăiată gros, înmuiată lent, prăjită în tigaie în unt cultivat

Tiramisu

Cremă de mascarpone, glazură de espresso, cacao, firimituri de savoiardi

Banană caramelizată

Banană coaptă, caramel cu unt brun, crème fraîche, fistic

Fructe de pădure de sezon

Compot cald, cremă de vanilie, migdale prăjite

Miere din Gozo și ricotta

Ricotta din lapte de oaie bătută, miere de cimbru, nuci glasate

Citrice și ulei de măsline

Cremă de lămâie, ulei de măsline din Gozo, sorbet de iaurt, coajă confiată

Ciocolată și alun de pădure

ganache de ciocolată neagră 70%, praliné de alune de pădure

Ouă Benedict

Ouă malteze poșate, șuncă locală maturată, sos olandez cald, pâine cu maia prăjită

Ruladă malteză cu ou și cârnat

Aluat fermentat lent, cârnat maltez, gălbenuș de ou confiat, brânză de oaie maturată, ulei de ierburi

Avocado și ou poșat

Avocado zdrobit, ou poșat moale, pâine cu maia, capere din Gozo, ulei de chilli, dukkah

Ouă după preferința ta

Două ouă malteze de la găini crescute în aer liber — poșate, prăjite, jumări sau en cocotte — cu toast din pâine cu maia

Omletă mediteraneană (vegetariană)

brânză de oaie, roșie coaptă lent, măsline Kalamata, ierburi proaspete

Cheesecake sărat

Cremă de brânză bătută, crustă cu ierburi aromatice, somon afumat, fistic, dressing de citrice

Ftira cu somon afumat

Ftira malteză, somon afumat la rece, labneh bătut, capere din Gozo, castravete, ulei de mărar

Ftira cu cârnat maltez și ou

Ftira prăjită, cârnat maltez, ou prăjit lent, brânză de oaie maturată, roșie coaptă lent

Sourdough de grădină (vegan)

Sourdough deschis, ricotta bătută, legume de sezon coapte, ulei de ierburi, muguri de pin

Clubul Svetei (The Sveta’s Club)

Sourdough în trei straturi, pui copt lent, pancetta crocantă, brânză de oaie maturată, ou moale, roșie heirloom, aioli cu ierburi

Croque Monsieur cu trufe

Brânză Gruyère, șuncă coaptă cu miere, muștar Dijon și trufe

Sandviș cu steak

Sirloin maturat la uscat, ciabatta prăjită, șalote caramelizate, unt cu măduvă, pecorino maturat, năsturel, Dijon

Burrata și roșii heirloom (Vegetarian)

Burrata, roșii heirloom, oțet balsamic maturat, ulei de busuioc, pâine cu maia prăjită

Bol cu cereale de sezon (vegan)

Freekeh, legume de piață coapte, labneh, melasă de rodie, dukkah, ierburi aromatice

Verdețuri de primăvară (vegetarian)

Frunze tinere, sparanghel, edamame, ridiche, brânză de capră din Gozo, dressing de lămâie

Risotto cu sfeclă (vegetarian)

Stracciatella, alune de pădure prăjite, balsamic maturat, microplante aromatice

Rigatoni cu cârnat maltez

Ragù gătit lent, roșii bogate, usturoi, pan grattato crocant, parmezan, busuioc proaspăt

Lasagna verde

Spanac, straturi de paste, legume de sezon malteze, parmezan maturat, ricotta salata

Tortellacci Neri cu somon

Somon, ricotta, mărar, unt cu șampanie, citrice

Linguine cu fructe de mare

Scoici locale, crevete, calamar, roșii cherry, vin alb, lămâie, pătrunjel

Țelină-rădăcină (vegan)

usturoi negru, alună, jus de legume

Spată de miel gătită lent

Piure de năut, jus de harissa, lămâie, ierburi proaspete

Iepure

Ceapă caramelizată, pancetta, jus de cimbru, polenta, curmale malteze

Porc local

Măr, jus cu muștar, varză pârlită, roșcovă

Pește-spadă la grătar

Salsa de caperberries, tapenadă de măsline, cartof fondant

Calamari

Roșii uscate la soare, capere, măsline, cartofi copți

Pește maltez - (la cerere)

Captura zilei din apele locale — la grătar sau rumenit în tigaie și servit cu garnituri de sezon

Atelier Burger

Vită dry aged, măduvă de os, cheddar, ceapă caramelizată, roșie heritage, rucola sălbatică, chiflă brioche, rozmarin

Burger cu pui la grătar

Pui fraged marinat, chiflă brioche pufoasă, verdețuri proaspete și aioli cu ierburi — o variantă mai ușoară a unui clasic.

Burgerii sunt serviți cu cartofi prăjiți

Aperitive

Parfait din ficat de iepure

Gel de cafea, pandișpan, pară țepoasă

Tartar de ton

Gel de apă de roșii, ulei de busuioc, crumble de măsline, capere din Gozo, fenicul

Stridii Gillardeau

Mignonette clasic, lămâie

Caracatiță rumenită

Piure de praz ars, ulei de boia afumată, gel de lămâie, capere crocante, cartofi baby glazurați cu miere malteză

Soufflé maltez din lapte de oaie

Beurre blanc cu cimbru sălbatic, o notă subtilă de miere, baccorine maturat, pudrat cu pulbere de roșcove

Duo de crochete

Crochete din iepure confiat și cârnat maltez condimentat, dip de muștar cu cimbru

Pithivier cu legume de sezon și brânză de oaie maturată

Boabe late malteze în straturi, dovlecel și brânză din lapte de oaie, jus de legume

Variații de sfeclă malteză

Murată, coaptă și pasată, cu mousse de brânză de capră și „pământ” de alune

Lasagna verde

Straturi de paste cu spanac, legume de sezon malteze, parmezan maturat, ricotta salata

Coquillettes, măduvă de os

Gătit ca un risotto, parmezan maturat, arpagic, măsline negre malteze

Gnocchi de cartofi, unt brun și salvie

gbejna din Gozo, nuci prăjite

Raviolo deschis

Ricotta, gălbenuș de ou confiat, unt brun, salvie, semințe de coriandru maltez

Pici rulate manual

Ragù local de fructe de mare (scoici, creveți, calamar), usturoi, chili, vin alb, lămâie conservată, pătrunjel

Risotto cu șampanie

Sparanghel, alună, ulei de ierburi, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Straturi de file de vită, creveți king poșați în bisque, jus de tarhon, cartof crocant

Pui hrănit cu porumb, în toate formele sale

Piept fript, crochete din pulpă confiată, piele crocantă, jus cu tarhon

The Atelier Burger

Vită maturată la uscat, unt de măduvă, brânză de capră, ceapă caramelizată, roșie heirloom, rucola, chiflă brioche, cartofi prăjiți cu rozmarin

Sirloin maturat la uscat

Piure de șalotă, jus de vită, pavé de cartofi

Iepure

Ceapă caramelizată, pancetta, jus de cimbru, polenta, curmale malteze

Porc local

Măr, jus de muștar, varză pârlită, infuzie de roșcovă

Spată de miel maltez gătită lent

Piure de năut, lămâie conservată, jus de harissa

Pește proaspăt al zilei

Fregola prăjită, emulsie de fructe de mare cu șofran, migdale prăjite

Pește-spadă la grătar

Salsa de caperberries, tapenadă de măsline, cartof fondant

Calamari

Roșii uscate la soare, capere, măsline, cartofi copți

Țelină-rădăcină

Usturoi negru, alună, jus de legume, elemente fermentate

Selecție de lapte de oaie maltez - pentru 2 persoane

Gbejniet (proaspăt, uscat la aer, cu piper), compot de smochine, pâine cu nuci, strop de miere infuzată cu cimbru

Platoul atent selecționat al Svetei

O selecție de mezeluri fine maturate și brânzeturi maturate, acompaniamente de sezon, pâine cu maia caldă

Lumină

Crémeux de lămâie, pandișpan cu ulei de măsline, sorbet de iaurt

Ciocolată și alun de pădure

Mousse de ciocolată 70%, praliné de alune de pădure

Semifreddo cu fistic

Sirop de apă de trandafiri, coajă de portocală confiată

Fructe de sezon

Cremă de vanilie, gel de citrice