AZAR (Азар)
13 блюд в 3 разделов
Закуски
Кальмар «Тальятелле»
Кукурузный сабайон, боттарга, шнитт-лук
Копчёный «чизкейк»
Пастрами, бриошь, кетчуп из чёрного чеснока
Аньолотти с тыквой и козьим сыром 'Delectat'
Копчёный велюте из коричневого масла, маринованная тыква, шалфей
Qarabaghli Mimli
Копчёная говядина и фарш с Parmigiano Reggiano, вишисуаз из картофеля и лука-порея
Торшон из местной красной креветки
Тартар из красной креветки, велюте из фенхеля
Основные блюда
Говяжий брискет USDA, копчёный на дубе
Копчёное картофельное пюре, топинамбур, перечный соус
Дуэт из баклажана
Обожжённый баклажан и чечевичный баллотин, баклажанный террин, чеснок конфи и велюте с тахини
Рулет из кролика
Томлёный кролик и фарш из лука-порея, соус жу с выдержанным уксусом Cabernet Sauvignon
Дикая рыба сухого вызревания
Карамелизированное пюре из цветной капусты, корнишон и велюте из морепродуктов, фундук
Десерты
Деконструированный торт «Захер»
Текстуры абрикоса, копчёное мороженое Fior Di Latte
Антреме с фисташкой и малиной
Фисташковый мусс, малиновое конфитю
Намелака с маскарпоне
Карамель с кардамоном
Мильфей с облепихой
Намелака с маскарпоне, карамель с кардамоном
