Bahia (Байя)

Рийет из кролика

Персиковый чатни, сливочное масло с шрирачей, красный перец, воздушная гречка, круассан

Бриошь, карамелизованный лук и эспрессо-мармелад

Сыр Грюйер, маринованный виноград, каштановое пюре

Рагу из осьминога и мидий

Чоризо, корнеплоды, айоли с шафраном, самфир

Спаржа и буррата

Клубничный карри-джем, трёхгранный чеснок, бразильские орехи

Местный улов, выдержанный с комбу

Соус из пахты, кумкват, гибискус, щавель

Томлёные щёчки местной свинины

Мисо, зелёное яблоко, пена из сельдерея, запечённого в соли, свекольный порошок, хрустящий лук

Тальятелле с утиным рагу

Рикотта салата, соус жу с мадерой, цитрусовая крошка. Большая порция €26

Спагетти с мидиями и боттаргой

Софрито с фенхелем, Noilly Prat. Большая порция €26

Аньолотти с сырным фондю

Гель из абрикоса и лимонной вербены, хрустящий шалфей, сливочная эмульсия. Большая порция €22

Говяжий рибай Carne del Fuego

Соус бордолез, грибы и Bovril, нежная брокколи на пару, ромеско

Свежая рыба

Морские водоросли и моллюски с beurre noisette, маринованные цукини, салат из эндивия с апельсиновым гастриком. Рыночная цена

Poussin au Vin

Топинамбур, картофельные клёцки, панчетта, портвейн

Пряная баранья вырезка (рамп)

Тыквенное ризотто, местные ġbejniet, хрустящая кейл, финиковый сок

Хрустящая цветная капуста конфи

Соус «Баффало», йогуртовый соус с запечённым чесноком, гремолата, круглый кабачок

Обугленная ферментированная капуста

Козий сыр, кетчуп из красного перца

Картофельное пюре с оливковым маслом

Пряный картофель фри тройной готовки

Карамелизированная морковь с хариссой

Йогурт с сумахом

Фондан из тёмного шоколада

Мороженое с базиликом, клубничный компот, крошка из тёмного шоколада

Крем-брюле с облепихой

Песочное печенье с бобами тонка, персиковый чатни

Перевёрнутый ананасовый пирог

Карамель с мисо, кокосовый крем англез, сорбет из арахисовой пасты

Ассорти домашнего мороженого