Chophouse (Чопхаус)
26 блюд в 5 разделов
Дегустационное меню
75 € с человека
Дегустационное меню
Брокколи Бими с зелёным соусом ромеско и поджаренным миндалём, тартар из говядины с кремом из пекорино, сибас на гриле с Ajo Bianco, ризотто с баклажаном и таледжио, освежитель вкуса, филе говядины Prime из Новой Зеландии на гриле с пюре из обожжённой цветной капусты, парфе «джандуйя» с пралине из фундука. Опциональное винное сопровождение €30 с человека (или премиум €60 с человека).
Закуски
Устрица «Мохито»
Устрица с зелёным яблоком и васаби
Устрица в темпуре с соусом понзу
Брокколи Бими
Зелёный соус ромеско, поджаренный миндаль
Крудо из амберджека
Заправка с Aperol и цитрусами, йогурт, свежие травы, жареные каперсы
Тартар из говядины
Крем из пекорино, маринад джардиньера, поджаренная фокачча
Язык быка на гриле
Глазирован говяжьим jus, пряный абрикосовый гель
Ризотто с баклажаном
Таледжо, кофе, орегано
Лингвини Нерано
Цукини, чеснок, пекорино
Спагетти с местным голубым крабом
Мясо краба, крабовый биск, свежие травы
Тальятелле с говяжьим рагу и порчини
Премиальное говяжье рагу, грибы порчини, Пармиджано Реджано
Основные блюда
Местная капуста на гриле
Тахини, заатар, воздушный зелёный колотый горох, винегрет с гранатом
Рыба дня
Мухаммара и йогуртовая заправка
Сибас на гриле
Ахо Бьянко, зелёный лук
Утка сухого вызревания
Подвяленная зелень, маринованная ежевика, пряный утиный жу
Свиная шея Iberico
Припущенная зелень, слива и свиной жю
Рибай из аргентинской говядины Prime на гриле
Крем из хрена, брокколи бими на гриле, говяжий жу
Филе говядины Prime из Новой Зеландии на гриле
Пюре из обожжённой цветной капусты, местное масло из любистка, соус жу с мадерой. Подаётся с хрустящим картофелем, запечённым с травами.
Десерты
Парфе из белого шоколада и авокадо
Карамелизированные орехи, сушёная клюква
Саварен с фисташкой
Лимонный курд, карамелизированные фисташки, фисташковое мороженое с оливковым маслом
Фондан из тёмного шоколада
Мороженое fior di latte, солёная карамель Maldon
Ассорти мороженого и сорбетов
Ваниль, шоколад, клубника, солёная карамель; сорбеты: лимон, малина, манго, маракуйя, кокос
