The Fork and Cork (Зе Форк энд Корк)
26 блюд в 6 разделов
Закуски
Тарталетка с тартаром из морского гребешка
Цитрусовый гастрик, укроп, лимонные жемчужины
Итальянские салюми
Маринованные корнишоны и цветная капуста
Хрустящая паста-ракушка
Начинена кремом из рикотты, томатным агродольче
Спринг-ролл с овощами и свининой
Майонез кимчи
Антипасти
Карпаччо из оленины
Зелёные листья, местный пекорино, грушевый компот
Globe Artichoke (артишок)
Прошутто из ягнятины, чёрные оливки и сыр фета
Маринованные анчоусы
Гарнир из свёклы и томатов, пита
Рыбное крудо
Морская спаржа, миндальный гаспачо, прессованный виноград
Велюте из кокоса и моркови
Террин из корнеплодов, травяной песто
Фирменная паста
Ризотто из карнароли «Acquerello»
Корень сельдерея и чёрный трюфель, яйцо пашот, порошок белых грибов, хрустящий корень сельдерея
Яичная тальятелле «Spinosi»
Фондю из креветок и ндуи, кедровые орешки, нежные травы
Vesuvio Pasta di Gragnano (Везувио Паста ди Граньяно)
Копчёная свиная рулька (хам-хок), зелёный горошек и бобы, чёрный перец и соус бешамель с пармезаном
Риччоле, фаршированные рикоттой и шпинатом
Паста-намазка из брокколи и мяты
Основные блюда
Паве из сибаса, обжаренное на сковороде
Запечённый пастернак, припущенный мангольд, пюре из пастернака и ванили, рыбная эмульсия beurre blanc
Вариации из топинамбура
Открытый киш с цветной капустой и бри, луковый джем
Запечённый говяжий сирлоин Black Angus
Говяжья пастрами, тарт с сыром Royale, стручковая фасоль и говяжий соус
Дуэт из цесарки
Обжаренная и приготовленная sous-vide грудка, фаршированная ножка в хрустящей корочке, кассуле из фасоли, кукурузы и нута, чесночный соус jus gras
Прессованная свиная грудинка с глазурью из кумина
Баклажанная икра, фенхель, салат из яблока и вакаме
Дегустационные меню
Дегустационное меню «Море»
Путешествие по морепродуктам из 6 курсов: белый хлеб на закваске и сезонные закуски, рыбное крудо с морской спаржей и миндалём, анчоусы со свёклой и томатом, тальятелле "Spinosi" с креветкой и ндуей, сибас со швейцарским мангольдом и ванилью, панна-котта с кофе и бадьяном, petit fours
Дегустационное меню Land
Мясное путешествие из 6 курсов: белый хлеб на закваске и сезонные закуски, карпаччо из оленины с пекорино и грушей, артишок с ягнячьим прошутто, трюфельное ризотто, говяжий сирлоин и пастрами, шоколадная марквиза, petit fours
Дегустационное меню The Fork
Сюрприз-дегустация из 6 подач, составленная шефом Carl Zahra. Должно быть заказано на весь стол.
Десертный курс
Слоёный шоколадный маркіз
Соус из тёмного шоколада, крамбл, ажурный шоколадный крекер, сорбет из белого шоколада
Тягучий банановый пудинг
Соус дульсе де лече, мороженое фьор ди латте
Фриттеры с финиками «Imqaret»
Томлёный изюм, коричное мороженое
Панна-котта с кофе и бадьяном
Цукаты из апельсина, бискотти с фундуком
Ремесленные местные сыры
Домашний чатни и джем, тёплый хлеб
