Guze Bistro
27 блюд в 5 разделов
Закуски
Сибас
Сибас со сладким перцем.
Кролик
Кролик с инжиром и каштанами.
Лазанья с корнеплодами
Лазанья с корнеплодами и гелем из свёклы.
Боттарга из серой кефали
Боттарга из серой кефали со спагетти ди Граньяно.
Осьминог
Осьминог с томатом и фенхелем.
Black Pig
Black pig с паппарделле и хрустящими лардонами.
Карпаччо
Карпаччо из телятины с пармезаном и каперсами.
Основные блюда
Свинина
Свиная грудинка и щёчка с морковью и эндивием.
Говядина
Рибай Black Angus (370 г) с соусом беарнез.
Вегетарианское
Рояль из баттернат-сквоша с савойской капустой и корневым сельдереем (селериаком).
Баранина
Рамп из баранины и сладкие железы (sweetbreads) с стручковой фасолью с мятой и запечённой цветной капустой.
Кролик
Ножка кролика, корейка и крокет с красным луком, запечённым в сене.
Морепродукты
Филе brown-meagre высшего качества с велюте из чёрных мидий.
Телячья вырезка
Телячья вырезка с чёрным чесноком, грибами и Марсалой.
Десерты
Уточните у официанта сегодняшнюю подборку десертов.
Ванильная панна-котта
Классическая ванильная панна-котта.
Чизкейк с грецким орехом
Чизкейк с грецким орехом.
Фондан из тёмного шоколада
Фондан из тёмного шоколада.
Морская дегустация — €70
Морская дегустация из пяти блюд. €70 на гостя.
Амюз-буш
Приветственный кусочек от шефа.
Сибас
Сибас со сладким перцем.
Боттарга из серой кефали
Боттарга из серой кефали со спагетти ди Граньяно.
Мигр
Филе бурого мигра с велюте из чёрных мидий.
Трио десертов
Три десерта, чтобы завершить дегустацию.
Дегустация Land — €70
Пятикурсная дегустация Land. €70 на гостя.
Амюз-буш
Приветственный кусочек от шефа.
Лазанья с корнеплодами
Лазанья с корнеплодами и гелем из свёклы.
Black Pig
Black pig с паппарделле и хрустящими лардонами.
Кролик
Кроличья ножка, лойн и крокет с красным луком, запечённым в сене.
Трио десертов
Три десерта, чтобы завершить дегустацию.