LOA
54 блюд в 6 разделов
Для общего стола
Гуакамоле
Пико де гайо, чипсы из плантана
Эдамаме
Антикучера, копчёная соль
Жареная курица
Айоли с чипотле, приправа для тако
Сырные рулетики из маниоки
Сливочное масло с пармезаном
Крокеты из говяжьих рёбер (short rib)
Говядина вагю, копчёный майонез
Рёбрышки из мини-кукурузы
Халапеньо Верде, майонез с ахи амарильо
Жареные устрицы
Острый трюфельный соус Loa, кесо фреско
Рыбный тако «Баха»
Лампу́ки, копчёный айоли, коул-слоу с кунжутом (1 шт.)
Дамплинги с креветками и гребешком
Крема из красной креветки, паприковое масло
Шашлычок из свинины иберико
Глазурь Anticuchera, хрустящий чичаррон (1 штука)
Бао-бан с говядиной адобо
Маринад, Ají BBQ, арахис (1 штука)
Хрустящий бао-бун с молочным поросёнком
Глазурь Al Pastor, белый лук, ананас (1 шт.)
Мини-гребешки на гриле
Масло с чипотле, сальса сека
Крудо и Никкей
Севиче из сибаса
Халапеньо, кориандр, пахта
Севиче из томатов и арбуза
Лемонграсс, сладкий лук, базилик
Тирадито из лосося
Батат, ахи амарильо, белая кукуруза
Дорада «Каррикан» (Seabream Currican)
Заправка с юдзу и соевым соусом, редис, цитрусовые
Тирадито из тунца
Авокадо, халапеньо, нори
Севиче из красного снэппера
Батат, шафраново-лаймовая заправка, зелёный лук
Тартар из говядины
Хрустящий рис, острый соус Ají, майонез Kewpie
Нигири с тунцом блюфин
Таре из аджи панка, васаби, тонкацу (2 шт.)
Нигири с лососем
Таре с аджи панка, перец юдзу, тонкацу (2 шт.)
Острый урамаки с тунцом
Имбирь, шисо, ахи рокото
Маки-ролл с лососем
Огурец, редис, зелёный лук, ахи амарийо
Футомаки с креветкой
Жареные креветки, васаби, ахи амарильо
Суши-плато
16 штук
Опыт севиче
Овощи и гарниры
Салат из свёклы
Salsa Technica, соя, фета, грейпфрут, кунжут
Салат с киноа
Авокадо, Baby Gem, батат, пико де гайо
Салат «Цезарь»
Бэби Джем, крошка из пармезана, анчоус
Сезонная зелень
Копчёная соя, лайм
Брокколини на гриле
Сальса Окопа, обжаренный арахис
Салат из помидоров
Заправка Asador, сладкий лук, орегано
Пряные картофельные фри
Айоли с чипотле
Батат
Чимичурри со свежими травами
Рис с грибами на горячем камне
Трюфель, пармезан, яйцо медленного приготовления
Суша и море
Осьминог на углях
Майонез с чёрными оливками, запечённый перец
Польо а ла Браса (Pollo a la Brasa)
Традиционная курица-гриль
Бараньи отбивные Barbacoa
Халапеньо Верде, глазурь Чипотлера
Целый жареный красный морской лещ
Соль чипотле, халапеньо верде
Сибас на гриле, раскрытый «бабочкой»
Сливочное масло с ají amarillo, лайм
Рис с тигровой креветкой XXL
Даши из Gambero Rossi, свежие травы
Утка на рисе
Хрустящая утиная ножка, ароматный шафрановый рис
Стейки
Аргентинский стейк скёрт «Entraña»
Зернового откорма, 300 г
Пиканья USDA
Крышка огузка (rump cap), зерновой откорм, 300 г
Рибай Абердин Ангус
Зернового откорма, 300 г
Филе, Prime Steer
Новая Зеландия, травяной откорм, 250 г
Стриплойн вагю Тадзима
350 г
Десерты
Тарт с горячим шоколадом и малиной
Мороженое из авокадо "Канноли"
Чуррос
Пряный сахар, шоколад и ганаш с шафраном
Maiz Tres Leches
Ванильный бисквит, молочный шоколад, попкорн, маскарпоне с корицей
Подгоревший чизкейк
Дульсе де лече, инжир, медовые соты
Запечённый ананас
Ванильное мороженое
