Madliena Lodge (Мадлиена Лодж)
118 блюд в 11 разделов
Закуски
Тарт из теста фило
говяжий тартар | семена горчицы | эмульсия из петрушки (2 штуки)
Поджаренный хлеб на закваске
паштет из куриной печени | фрикасе с лесными грибами и панчеттой (2 штуки)
Аранчини
Мальтийская колбаса | ’nduja | дуэт пекорино
Крокеты из копчёной курицы
майонез мухаммара | стружка грецкого ореха (2 шт.)
Паниссе из нута - Веганское
раздавленная свёкла | спрессованный сельдерей (2 штуки)
Закуски
Суп из лука-порея и картофеля
яйцо пашот | пармезановые профитроли | сметана
Карпаччо из молочного телёнка
маринованные лесные грибы | пекорино | кейл
Лосось собственного посола
огурец, маринованный с укропом | яблоко и редис | чернила кальмара тапиоковый крекер
Панированный местный козий сыр
пряный чатни из айвы | цукини и салат из стручковой фасоли | запечённый шалот
Паста
Свежая паста trecce
мальтийская колбаса | фисташки и базиликовое масло | консервированный апельсин
Acquerello risotto
пюре из запечённой тыквы | горгонзола | редукция из портвейна и розмарина
Спагетти ди Граньяно - Карбонара
яичный желток | гуанчале | пекорино
Домашняя паста «карамелле»
сельдерей корневой | запечённые иерусалимские артишоки | белый бальзамик | луковый жю | дукка
Свежая паста феттучине
рагу из осьминога | оливки Каламата | панграттато с лимоном и майораном
Основные блюда
Фирменный бургер Madliena Lodge
бекон и луковый джем | сыр скаморца | майонез с корнишоном
Сальтимбокка из местной кроличьей ножки
шпек | чеснок конфи | соус из сливочного масла с шалфеем
Перепёлка на гриле без костей
тикка масала | йогурт с травами | чатни из изюма
Рибай на гриле из аргентинской говядины
трио лука | костный мозг | жю
Баветт из аргентинской говядины на гриле — подаётся на 2 персоны
маринад с тимьяном | соус из лесных грибов | жареный раздавленный картофель
Капуста хиспи BBQ - Веган
взбитый кунжутный тофу | мисо-глазурь | хрустящее чили-масло
Свежая рыба дня
цитрусовая фрегола | соус “aljotta” | увядший шпинат (рыночная цена)
Гарниры
Тыква, запечённая с мёдом
овсяные хлопья со специями
Запечённые рыночные овощи
семенная корочка
Салат из смеси листьев
зимние овощи
Картофель фри, приготовленный трижды
копчёная морская соль
Десерты
Фондан из тёмного шоколада
попкорн-крем | карамельное мороженое
Запечённый пирог с яблоком и изюмом
обжаренный орех пекан | мороженое fior di latte
Фирменный чизкейк шефа
рикотта | лимончелло и малиновый компот
Шоколадный мусс с тахини - Веганский
банановое масло | кунжутный крокант
Ремесленное мороженое и сорбеты
(за шарик)
Аперитивы
Мартини
Смесь джина и вермута с каплей Angostura bitter — идеальный способ начать трапезу.
Manhattan
Рецепт, придуманный доктором Iain Marshall в начале 1880-х годов: смесь виски, вермута и Angostura bitter.
Коктейль Campari
Итальянский аперитив на основе трав, с горьким, пряным и сладким вкусом.
Gimlet
Классический аперитив с миксом сладко-кислой настойки.
ПРЕМИАЛЬНАЯ ПОДБОРКА ДЖИНА
Мы предпочитаем сочетать наш G&T с премиальной тоник-водой. Благодаря тщательно отобранным ботаникалам и идеальной газированности тоник Thomas Henry создан, чтобы подчеркнуть вкус джина.
Vovis
Мальтийский рецепт сухого джина с цитрусовыми ботаникалами. Подаётся с Thomas Henry dry tonic
Malfy Pink Gin
Розовый сухой джин ручной работы со вкусом Прованса. Подаётся с Thomas Henry dry tonic
Suntory Roku Japan
Идеально сбалансированный, исключительный джин, сочетающий шесть уникальных японских ботаникалов. Подаётся с Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
Дистиллируется небольшими партиями с четырьмя оригинальными ботаникалами London Dry и с добавлением свежих цельных грейпфрутов, апельсинов, лаймов и цветков ромашки. Подаётся с тоником Thomas Henry Pink Grapefruit
Acqueverdi Alps Italy
Этот уникальный джин получил своё название от горного источника в val d' Asota Подаётся с Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Сенсационно бодрящий, цитрусовый твист на классический лондонский сухой джин. Подаётся с тоником Thomas Henry Mystic Mango
Warners Rhubarb
Прекрасный мягкий цветочный бузинный аромат с нотками личи и ещё немного тонкого можжевельника. Подаётся с тоником Thomas Henry Pink Grapefruit
Warners Elderflower
Прекрасный мягкий цветочный вкус бузины с нотами личи и ещё более тонким оттенком можжевельника. Подаётся с сухим тоником Thomas Henry
Tanqueray 0% без алкоголя
0% алкоголя, цитрусовый стиль и профиль с доминирующей нотой можжевельника, с деликатной ботанической сложностью на фоне. Подаётся с Thomas Henry dry tonic
