Minoa (Миноа)
28 блюд в 7 разделов
Дегустационное меню
Дегустационное меню
Многокурсовое путешествие: Приветствие от шефа, Фуа-гра и печень кролика, Кебаб из говяжьего языка, Местные креветки, Баклажан, Каре ягнёнка, Авторское блюдо шефа, Птифуры
Вегетарианское дегустационное меню
Вегетарианское дегустационное меню
Многокурсовое путешествие: Приветствие шефа, козий сыр, эндивий на гриле, фарфалле ручной работы, баклажан, батат, творение шефа, птифуры
Закуски – Холодные
Карпаччо из говядины
Ремулад из корня сельдерея, чёрный чеснок, выдержанный пармезан
Козий сыр
Маринованные грибы, хрустящая петрушка, порошок оливкового масла
Фуа-гра и печень кролика
Абрикос, ветчина, медовые соты, зимний чёрный трюфель
Местные креветки
Пшеница булгур, вяленые на солнце помидоры
Растительное севиче
Маринованная свёкла, виноград, авокадо, зелёный миндаль
Закуски – горячие
Фарфалле ручной работы
Сыр страчателла, копчёный баклажан, томатный кули
Кебаб из говяжьего языка
Грибной кетчуп, крамбл из костного мозга, масло зелёного лука
Капуста
Лардо, белый бальзамик, шпинатное масло
Лазанья с кальмарами
Болоньезе из кальмаров, выдержанный пармезан, шафран, регидратированные оливки
Эндивий на гриле
Свёкла, крем из тахини, гранола с тыквенными и фенхелевыми семенами
Основные блюда
Короткие говяжьи рёбра
Нут, обожжённая морковь, сметана, рожковый мёд
Утиная грудка
Кремовая полента, пикантный абрикос, можжевельник и свекольный jus
Свиные щёчки
Артишок, запечённое зелёное яблоко, кедровые орехи
Каре ягнёнка
Чёрный лимон, орзо, маринованный баклажан
Осьминог на углях
Рататуй с кумином, соус из красного перца, ферментированный картофель
Улов дня
Лук-порей, мидии, beurre blanc с сумахом
Баклажан
Крем из красного перца, копчёная буррата, туиль из белого лука
Батат
Рагу из кукурузы и пшеницы, корица, паста из чёрного кунжута
