Paranga (Паранга)
39 блюд в 6 разделов
Антипасти (закуски)
Фриттеллине ди неоната
Оладьи из мелкой рыбки (whitebait), копчёный баба-гануш, кинза и лимонный майонез
Гурмэ-аранчини с грибами
Итальянские панированные рисовые шарики, лесные грибы, сыр Проволоне, трюфельный майонез, велюте из сыра Пармезан, фисташковая крошка
Cozze alla tarantina
Свежие мидии, белое вино, перец чили, чеснок, томатный соус, мальтийский хлеб
Гурмэ-дуэт брускетт
Хлеб на закваске с миксом томатов старинных сортов и сырыми алыми креветками; хлеб на закваске со страчателлой, вяленым/солёным лососем и гранатом
Crudo di mare
Лангустин, алые креветки, рыбное карпаччо, рыбное сашими, гребешок, маракуйя, шнитт-лук, чили
Копчёный тартар из говядины на банья кауда
Тартар из говядины, корнишоны, вяленый яичный желток, хрустящий чипс из пармезана, соус с чесноком и анчоусами, горчица, лайм
Stufato di seppie e fave
Обжаренная каракатица, бобы фава, пюре из цветной капусты
Карпаччо из цукини
Маринованные цукини, хрустящий жареный тофу, миндаль, вяленые помидоры черри, мармелад
Zuppe (Супы)
Велюте из топинамбура и картофеля с хрустящим зампоне
Велюте из топинамбура и картофеля, пармезановая туиль, копчёная свиная рулька
Guazzetto di pesce e crostacei
Креветочный биск, мидии, вонголе, кальмар, белая рыба, креветки, травы
Прими – Паста и ризо
Ремесленные лингвини алло скольо
Ремесленные лингвини из Граньяно, вытянутые через медные матрицы, мидии, моллюски, кальмар, рыба, креветочный биск, помидоры черри, травы
Ремесленные лингвини с белой рыбой
Ремесленные лингвини из Граньяно, вытянутые через медные матрицы, разобранное на волокна мясо белой рыбы, дикий фенхель, пюре из баклажана, пряный соус из белого вина, томатный релиш
Тортелли с креветками и лобстером
Тортелли с начинкой из креветок и лобстера, редукция из креветочного биск, брокколи романеско, томаты конкассе
Спагеттони с лобстером
Ремесленные спагеттони Gragnano, вытянутые через медные матрицы, свежая половина лобстера, помидоры черри, бренди, биск из лобстера
Спагеттони алла карбонара
Ремесленные спагеттони, вытянутые через медные матрицы, копчёная вяленая свиная щёчка, сыр Пекорино Романо DOP, чёрный перец, яичный желток
Казаречче с сальсиччей и фриарелли
Короткая скрученная яичная паста, итальянская колбаса, ботва репы, велюте из пармезана, жю
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Ремесленная короткая трубчатая паста, протянутая через медные матрицы, осьминог, чеснок, чили, белое вино, помидоры черри, оливки Каламата, травы, поджаренные панировочные сухари с анчоусом
Папири аль качо, пепе э лимоне
Рулетики из ремесленной пасты, протянутой через медь, сыр пекорино, крупномолотый чёрный перец, лимонная цедра
Ризотто Acquerello с креветками и бурратой
Ризотто, выдержанное 12 месяцев, креветочный биск, пюре из лука-порея, креветки пандалус, сырая алая креветка, шнитт-лук, консервированный лимон, сыр буррата, дроблёные фисташки
Ризотто Acquerello с грибами и Таледжо
Ризотто, выдержанное 12 месяцев, лесные грибы, сыр Таледжо, спаржа, сыр Пармезан
Основные блюда из морепродуктов
Каччукко алла Ливорнезе
Итальянское рыбное рагу: половина лобстера, кальмар, мидии, креветки, филе свежей рыбы, моллюски в раковинах в биске из морепродуктов и томатов с чили и лимоном, подаётся с чесночной брускеттой (на человека)
Polpo ai ferri
Осьминог на барбекю, картофельное пюре, пюре из запечённого сладкого перца, оливковая пудра
Misto mare
Филе свежей рыбы, обжаренное на гриле, кальмар, креветка, лангустин пашот, гель из грейпфрута
Фритто мисто
Кусочки свежего рыбного филе, обжаренные во фритюре, креветки, кальмары, whitebait, чесночный конфи и майонез с шнитт-луком
Филетто ди сальмоне на сковороде
Лосось, обжаренный на сковороде, лимонно-укропная корочка, пюре из батата, мини-брокколи, жареный миндаль
Ombrina ai sentori d'affumicato
Копчёный чёрный мэгр, текстуры гороха, картофель фондaн, вяленые помидоры черри
Secondi di Terra (мясные и вегетарианские основные блюда)
Filetto di scottona alla piastra
250 г филе говядины от тёлки, обжаренное на сковороде, пюре из пастернака, картофель фондaн, мини-морковь, спаржа, грибной jus
Фаршированная супрема из фермерской курицы
Куриная супрема из птицы, откормленной кукурузой: медленно приготовленная и затем обжаренная на сковороде, фаршированная сицилийской колбасой и беконом; морковное пюре, обжаренный шпинат, хрустящий лук, jus gras
Свиные щёчки, приготовленные при низкой температуре
Свиные щёчки медленного приготовления, пюре из корня сельдерея, пак-чой, запечённые корнеплоды, кусочки картофельного рёсти
Ossobuco alla Milanese
Томлёная телячья голяшка, шафран и ризотто Acquerello с Pecorino Romano DOP, телячий жу
Стейк из цветной капусты (Bistecca di cavolfiore)
Стейк из цветной капусты, текстуры нута, запечённый шалот, маринованные цукини, кейл
Веганская бистекка с полентой с тимьяном
Веганский фланк-стейк, полента с тимьяном, пюре из батата, гриб king oyster, томатный конфит, мини-брокколи
Традиционная пармиджана ди меланзане
Слои из жареных и запечённых ломтиков баклажана, томатное фондю, базилик, моцарелла, сыр пармезан
Гарниры (Side Dishes)
Овощи на гриле (Verdure alla griglia)
Сезонные овощи на гриле
Сезонные овощи на пару
Овощи сезона, приготовленные на пару
Салат с рукколой, помидорами черри и Пармиджано
Листья рукколы, помидоры черри, пармезан
Инсалата миста (Insalata mista)
Сезонный смешанный салат
Картофель фри
Жареный картофель фри
Кубики запечённого картофеля в кожуре
Нарезанная кубиками запечённая картофельная кожура, крупномолотый чёрный перец, чеснок
