Quadro (Куадро)
24 блюд в 4 разделов
Закуски
Каппеллетти с курицей и колбасой Мортo
Каппеллетти с курицей и колбасой Мортo, с рагу из корнеплодов и картофельным кремом.
Парфе из фуа-гра и куриной печени
Парфе из фуа-гра и куриной печени с апельсиново-яблочным чатни и бриошью с тимьяном.
Тарт с грибами Mġarr и козьим сыром Valencay
Тарт с грибами Mġarr и козьим сыром Valencay. Вегетарианское.
Скарпиноч «Термидор» с креветками
Скарпиноч «Термидор» с креветками, тайским красным карри и кокосовым велюте, сальса из манго.
Маринованный тартар из говядины
Маринованный тартар из говядины со свёклой, собача, сабайоном 'local handcrafted Agostinjan' и фокаччей.
Ризотто «Acquerello» с испанским шафраном
Ризотто «Acquerello» с испанским шафраном, бычьим хвостом и фундуком.
Основные блюда
Говяжья щека
Говяжья щека, томлённая на медленном огне, с корнем сельдерея (селериаком) и пармезановым роялем, трюфелем, шалотом, пикантной крошкой и соусом жу.
Spnott tas-Salvaġġ — Дикий морской окунь, обжаренный на сковороде
Дикий морской окунь, обжаренный на сковороде, с муссом из морского гребешка, цукини, картофельным тюилем и соусом beurre blanc с икрой щуки.
Куриная грудка от курицы, откормленной кукурузой
Куриная грудка от курицы, откормленной кукурузой, с фаршем (farci) из шнитт-лука, савойской капустой, 'xikel' — тортелли с ножкой и ham-hock, и соусом jus.
Крустад из батата
Крустад из батата с чесночным и карри-маслом, золотистым изюмом, миндалём, цветной капустой и семенами горчицы. Вегетарианское.
Говяжье филе
Говяжье филе с террином из моркови и брюквы, соус au poivre.
Утиная грудка
Утиная грудка с имам байылды, чёрным чесноком, 'баклавой' из утиной ножки, фисташками и жу.
Десерты
Mousse tan-Nanna Nina
Кофейно-маскарпоне мус с шоколадной намелакой и туилем на коричневом масле.
Тёмный шоколад 70% — мусс São Tomé
Мусс из тёмного шоколада São Tomé 70% с шоколадным туилем, апельсиновым сорбетом и эссенцией апельсина и мяты.
Лимонный шибуст
Лимонный шибуст с меренгой, шортбредом и ванильным мороженым.
Пудинг с финиками и ванилью
Пудинг с финиками и ванилью с яблоком, brandy snap, соусом баттерскотч и мороженым с пеканом.
Домашний сорбет или мороженое
Ваниль, шоколад, карамелизированный пекан, лимон или манго. 3,50 € за один шарик, 3,00 € за каждый дополнительный шарик.
Дегустационное меню — €85
Дегустационное меню от шеф-повара, €85 с человека. Минимум 2 гостя.
Амюз-буш
Приветственный кусочек от шефа.
Парфе из фуа-гра и куриной печени
Парфе из фуа-гра и куриной печени с чатни из апельсина и яблока и бриошью с тимьяном. Альтернатива: маринованный говяжий тартар со свёклой, sobacha, сабайоном 'local handcrafted Agostinjan' и фокаччей.
Дикий морской окунь, обжаренный на сковороде
Дикий морской окунь, обжаренный на сковороде, с муссом из морского гребешка, цукини, картофельной тюилью и соусом beurre blanc с икрой щуки.
Скарпиноч «Термидор» с креветками
Скарпиноч «Термидор» с креветками, тайским красным карри и кокосовым велюте, сальса из манго.
Говяжье филе
Говяжье филе с террином из моркови и брюквы, соус au poivre.
Лимонный шибуст
Лимонный шибуст с меренгой, шортбредом и ванильным мороженым.
Птифур
Небольшие сладкие кусочки, чтобы завершить дегустацию.
