Root 81 (Рут 81)
24 блюд в 3 разделов
Закуски
Картофельные ньокки
Местные бобы, овечий сыр и стружка чёрного трюфеля.
Лингвини
Свежие чёрные мидии, боттарга, консервированный лимон и морская спаржа.
Лазанья с местным групером
Лазанья с местным групером с томатным фондю и 'nduja.
Домашние равиоли
Равиоли с рваным кроликом, парижьен из корнеплодов и кроличьим жу (jus).
Ризотто Acquerello
Цветная капуста, зелёная спаржа, фундук и Parmigiano Reggiano выдержки 24 месяца.
Традиционные местные улитки
Местные улитки, подаваемые с фокаччей с розмарином и тимьяном.
Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени с домашней бриошью и сезонным джемом.
Сигара из говяжьей щеки
Сигара из говяжьей щеки с ягодными каперсами, луковой золой и кетчупом из корнишонов.
Местная свёкла
Свёкла, запечённая в соли, с выдержанным бальзамиком и роялем из козьего сыра.
Лосось гравлакс
Лосось гравлакс с огурцом, копчёным йогуртом и лососевым бонбоном.
Основные блюда
Баллотин из местного кролика
Баллотин из кролика с роше из кроличьей печени, чёрными оливками, чатни из лука и яблока и кроличьим соусом.
Говяжий сирлоин 300 г
Говяжий сирлоин 300 г с чёрным чесноком и горчичным jus.
Рыба дня
Спросите у официанта. Рыночная цена.
Ягнячий рамп су-вид
Ягнячий рамп, приготовленный су-вид, с фриттером из sweetbread, фрикасе из нута и мятным жу.
Курица кордон блю
Курица кордон блю с морковью и соусом шассер.
Веганский мильфей с чечевицей
Веганский мильфей с чечевицей с чечевичным рагу, овощным рататуем и веганским кремом.
Утиная грудка
Утиная грудка с тыквой баттернат, сэндвичем с конфи из утиной ножки и апельсиновым соусом.
Специальные блюда от шефа
Ежедневно меняющиеся сезонные блюда. Уточните у официанта.
Десерты
Тирамису с фисташкой
Фирменное тирамису с фисташкой.
Местный лимонный поссет
Местный лимонный поссет с миндально-оливковым кексом и мороженым на оливковом масле Ta' Betta.
Имкарет
Традиционные мальтийские фриттеры с финиками, подаются с мороженым.
Ганаш Cocoa Berry
Кенийский ганаш из тёмного шоколада с муссом из белого шоколада и молочным шоколадом Callebaut 54%.
Веганская карамель с солёным арахисом и маракуйей
Солёный арахис, веганская карамель и сорбет из маракуйи.
Яблочный тарт Татен
Яблочный тарт татен со сливочным тестом и ванильным мороженым из Мадагаскара.
