MENU
SCALA (Скала)
30 блюд в 6 разделов
Закуски
Устрица Жилардо
Копчёная рикотта, кантабрийские анчоусы на хлебе на закваске
Пончик с сыром и луком, эльзасский бекон
Трио мясных деликатесов - подборка Joselito
Закуски
Осьминог на гриле в стиле якитори, хумус и гуанчале
Карпаччо из местных красных креветок, лимон и оливковое масло Ta’ Netta
Тартар из говядины Black Angus, маринованный огурец, пармезан выдержки 36 месяцев, шалот конфи и желток
Выдержанное ризотто Acquerello, цукини, летние травы, сыр Ta’ Zeppi Cheeselet
Лингвини ручной работы с начинкой, карамелизованный лук, шевр, консервированный лимон
Ньокки с рикоттой, мальтийская колбаса, тыква баттернат, шалфей
Ригатони «Gentile Selection», рагу из утки, томат, чёрные оливки, апельсин в консервации
Основные блюда
Суфле двойной запеканки, фасоль, соус Грюйер
Свежая местная рыба, фрикасе из мидий и фасоли, лимонный beurre blanc
Кайетты из молочного телёнка и колбасы Morteau, запечённый томат и фондю с местным мёдом
BBQ котлета из местной свинины, японский сливовый соус, чесночное пюре, салат с фенхелем и апельсином
Куриное супрем из кукурузного откорма, сельдерей-корень (селериак), Lardo di Colonnata, жемчужный лук, йогурт и картофельный соус
Говяжье филе, пюре из лука Роскоф, бейби-джем на гриле «салат Цезарь», классический беарнез
Кот-де-бёф (на двоих), картофель фри тройной прожарки и соус на выбор
(По рыночной цене) Все основные блюда подаются с картофелем дня
