Sveta’s

Сеты

вкл. безлимитный чай, кофе или соки

Первый свет

Тёплая утренняя выпечка, йогурт, гозитанский мёд, сезонные фрукты

Полный сет

Тёплая выпечка, два яйца на ваш выбор, французский тост дня от Sveta

ЛОНДОН ЗОВЁТ

Нежно схватившиеся мальтийские яйца, бекон back bacon, колбаска «Камберленд», помидор, грибы, хрустящий блэк-пудинг, хлеб

МАЛЬТИЙСКИЙ ЗАВТРАК

Мальтийские яйца мягкой степени готовности, back bacon, мальтийская колбаска, помидор, грибы, хлеб на закваске

FRENCHISH

Нежный французский скрэмбл, крем-фреш с шнитт-луком, полосатый бекон, тёплый круассан, дижонская горчица, небольшой салат

Наш фирменный ФРЕНЧ-ТОСТ

Толсто нарезанная бриошь, медленно пропитанная, обжаренная на сковороде на культивированном сливочном масле

Тирамису

Крем из маскарпоне, эспрессо-глазурь, какао, крошка савоярди

Карамелизированный банан

Запечённый банан, карамель на коричневом сливочном масле, крем-фреш, фисташки

Сезонные ягоды

Тёплый компот, ванильный крем, поджаренный миндаль

Гозитанский мёд и рикотта

Взбитая рикотта из овечьего молока, тимьяновый мёд, засахаренные грецкие орехи

Цитрус и оливковое масло

Лимонный курд, гозитанское оливковое масло, йогуртовый сорбет, цукаты из цедры

Шоколад и фундук

ганаш из тёмного шоколада 70%, пралине из фундука

Яйца Бенедикт

Яйца-пашот из Мальты, вяленая местная ветчина, тёплый соус голландез, поджаренный хлеб на закваске

Мальтийский ролл с яйцом и колбаской

Медленно ферментированное тесто, мальтийская колбаса, конфи из яичного желтка, выдержанный овечий сыр, травяное масло

Авокадо и яйцо пашот

Размятый авокадо, нежное яйцо пашот, хлеб на закваске, каперсы из Gozo, чили-масло, дукка

Яйца на ваш выбор

Два мальтийских яйца от кур свободного выгула — пашот, жареные, скрэмбл или en cocotte — тост из хлеба на закваске

Средиземноморский омлет (вегетарианский)

овечий сыр, томат медленного запекания, оливки каламата, свежие травы

Солёный чизкейк

Взбитый сливочный сыр, травяная основа, копчёный лосось, фисташки, цитрусовая заправка

Фтира с копчёным лососем

Мальтийская фтира, лосось холодного копчения, взбитый лабне, каперсы с Gozo, огурец, укропное масло

Фтира с мальтийской колбасой и яйцом

Поджаренная фтира, мальтийская колбаса, яйцо, обжаренное на медленном огне, выдержанный овечий сыр, томат, запечённый на медленном огне

Садовый сауэрдоу (веганский)

Открытый хлеб на закваске, взбитая рикотта, запечённые сезонные овощи, травяное масло, кедровые орехи

Клуб Светы (The Sveta’s Club)

Трёхслойный сэндвич на закваске, курица медленного запекания, хрустящая панчетта, выдержанный овечий сыр, мягкое яйцо, томат heritage, травяной айоли

Крок-месье с трюфелем

Сыр Грюйер, ветчина, запечённая с мёдом, дижонская горчица и трюфель

Стейк-сэндвич

Сирлоин сухого вызревания, поджаренная чиабатта, карамелизированный шалот, сливочное масло с костным мозгом, выдержанный пекорино, кресс-салат, дижон

Буррата и томаты heirloom (Вегетарианское)

Буррата, томаты heirloom, выдержанный бальзамик, базиликовое масло, поджаренный хлеб на закваске

Сезонный боул с зерновыми (веганский)

Фрике, запечённые рыночные овощи, лабне, гранатовая меласса, дукка, травы

Весенняя зелень (вегетарианское)

Молодая зелень, спаржа, эдамаме, редис, козий сыр с Гозо, лимонная заправка

Ризотто со свёклой (вегетарианское)

Страчателла, обжаренный фундук, выдержанный бальзамик, микрозелень

Ригатони с мальтийской колбасой

Медленно томлёное рагу, насыщенный томат, чеснок, хрустящий pan grattato, пармезан, свежий базилик

Зелёная лазанья

Шпинат, слои пасты, мальтийские сезонные овощи, выдержанный пармезан, рикотта салата

Тортеллаччи Нери с лососем

Лосось, рикотта, укроп, шампанское масло, цитрусы

Лингвини с морепродуктами

Местные моллюски, креветка, кальмар, помидоры черри, белое вино, лимон, петрушка

Корень сельдерея (веган)

чёрный чеснок, фундук, овощной жу

Медленно томлёная баранья лопатка

Пюре из нута, соус жу с хариссой, лимон, свежие травы

Кролик

Карамелизированный лук, панчетта, соус жу с тимьяном, полента, мальтийские финики

Местная свинина

Яблоко, горчичный жю, обугленная капуста, кэроб

Меч-рыба на гриле

Сальса из каперберри, оливковая тапенада, картофель фондaн

Кальмары

Вяленые на солнце помидоры, каперсы, оливки, запечённый картофель

Мальтийская рыба - (по запросу)

Улов дня из местных вод — на гриле или обжаренный на сковороде и подаётся с сезонными гарнирами

Atelier Burger

Говядина dry aged, костный мозг, чеддер, карамелизированный лук, томат heritage, дикая руккола, булочка бриошь, розмарин

Бургер с курицей-гриль

Нежная маринованная курица, мягкая бриошь, свежая зелень и травяной айоли — более лёгкая версия классики.

Бургеры подаются с картофелем фри

Закуски

Парфе из кроличьей печени

Кофейный гель, бисквит, опунция

Тартар из тунца

Гель из томатной воды, базиликовое масло, оливковая крошка, каперсы с Гозо, фенхель

Устрицы Gillardeau

Классический миньонет, лимон

Обожжённый осьминог

Пюре из подгоревшего лука-порея, масло с копчёной паприкой, лимонный гель, хрустящие каперсы, молодая картофелька в глазури из мальтийского мёда

Мальтийское суфле из овечьего молока

Бёр-блан с диким тимьяном, тонкая медовая нота, выдержанный baccorine, лёгкая присыпка порошком рожкового дерева

Дуэт крокетов

Крокеты с кроликом конфи и пряной мальтийской колбасой, соус-дип из горчицы с тимьяном

Питивье с сезонными овощами и выдержанным овечьим сыром

Слоёные мальтийские бобы, цукини и сыр из овечьего молока, овощной jus

Мальтийские вариации свёклы

Маринованная, запечённая и пюрированная с муссом из козьего сыра и «землёй» из фундука

Зелёная лазанья

Слои пасты со шпинатом, мальтийские сезонные овощи, выдержанный пармезан, рикотта салата

Кокийет, костный мозг

Приготовлено как ризотто, выдержанный пармезан, шнитт-лук, мальтийские чёрные оливки

Картофельные ньокки, коричневое масло и шалфей

гозитанская gbejna, поджаренные грецкие орехи

Открытое равиоло

Рикотта, конфи из яичного желтка, коричневое масло, шалфей, мальтийские семена кориандра

Пичи, скрученные вручную

Местное рагу из морепродуктов (моллюски, креветки, кальмар), чеснок, чили, белое вино, консервированный лимон, петрушка

Ризотто с шампанским

Спаржа, фундук, травяное масло, пекорино

Сёрф энд Тёрф Мильфёй

Слои говяжьего филе, королевские креветки, пашот в биске, эстрагоновый жу, хрустящий картофель

Курица, откормленная кукурузой, во всех её проявлениях

Запечённая грудка, крокет из конфи бедра, хрустящая кожа, жу с эстрагоном

The Atelier Burger

Говядина сухого вызревания, масло из костного мозга, козий сыр, карамелизированный лук, томат heirloom, руккола, булочка бриошь, картофель фри с розмарином

Сирлойн сухого вызревания

Пюре из шалота, говяжий jus, картофельный паве

Кролик

Карамелизированный лук, панчетта, соус жу с тимьяном, полента, мальтийские финики

Местная свинина

Яблоко, горчичный жу, обугленная капуста, настой рожкового дерева

Мальтийская баранья лопатка, томлённая на медленном огне

Пюре из нута, консервированный лимон, жу с хариссой

Свежая рыба дня

Поджаренная фрегола, шафрановая эмульсия из моллюсков, поджаренный миндаль

Меч-рыба на гриле

Сальса из каперберри, оливковая тапенада, картофель фондaн

Кальмары

Вяленые на солнце помидоры, каперсы, оливки, запечённый картофель

Корень сельдерея

Чёрный чеснок, фундук, овощной жу, ферментированные элементы

Ассорти из мальтийского овечьего молока - на 2 персоны

Gbejniet (свежий, высушенный на воздухе, с перцем), инжирный компот, хлеб с грецкими орехами, медовая струйка, настоянная на тимьяне

Авторская доска Sveta

Подборка изысканных вяленых мясных деликатесов и выдержанных сыров, сезонные дополнения, тёплый хлеб на закваске

Свет

Лимонный кремё, бисквит с оливковым маслом, йогуртовый сорбет

Шоколад и фундук

Шоколадный мусс 70%, пралине из фундука

Семифреддо с фисташкой

Сироп из розовой воды, цукаты из апельсиновой цедры

Сезонные фрукты

Ванильный крем, цитрусовый гель