The Waterfront Hotel
33 блюд в 4 разделов
Закуски
Суп дня
Карпаччо из тунца в глазури ницумэ
гель юдзу - икра - базилик
Картофельная крокета
Рагу из мальтийской колбасы - местный дикий кресс-салат
Жареные кальмары
соус тартар - дольки лимона
Паштет из кроличьей печени
клубничный джем - поджаренная бриошь
Морские гребешки
Lardo di Colonnata - пюре из петрушки - самфир
Салат из томатов heirloom
шевр с мёдом - салат baby gem - груши - кедровые орешки
Куриный салат
медово-горчичная заправка - стружка Grana - яблоки - грецкие орехи
Текстуры свёклы
террин из козьего сыра - гель из свёклы - свекольная икра - хрустящая свёкла
Боул с киноа
маринованные грибы шимеджи - бобы эдамаме - маринованная капуста - маринованная морковь - редис
Добавьте курицу или тофу за €3.50
Майонез тогараши — йогуртовая заправка (Пожалуйста, выберите 1 соус)
Paccheri
томлёные говяжьи щёчки - трюфель - крем из пармезана - дроблёный жареный фундук
Паппарделле
крем из конфи фенхеля и чеснока - Грюйер - стружка из вяленого яичного желтка
Мак энд чиз с креветками
в панировке и жареное - стружка Grana - томатный гель
Ризотто с морепродуктами
биск из креветок - мидии - консервированный лимон - мята
Ризотто с грибами
рагу из смеси лесных грибов - Grana
Основные блюда
Местная курица без костей
картофель, томлёный на медленном огне - лесные грибы - чёрный трюфель
Томагавк из местной свинины
запечённые корнеплоды - чимичурри - картофель хассельбек
Дорада «fish and chips»
кляр на местном пиве - маринованный лук - соус тартар - лимон - картофель фри
Дуэт из утки
утиная ножка конфи - утиная грудка, обжаренная на сковороде - вафля с тархуном - картофель дофинуаз - кленовый и утиный жю
Баклажан в мисо-глазури
карамелизированная тыква - нут с карри - картофель, обжаренный на сковороде
Баллотин из кролика, фаршированный луком-пореем и финиками
кроличья ножка в фисташковой корочке - кроличий жю - картофель фондaн
Сирлоин из говядины зернового откорма
обжаренные вешенки - грибное пюре - жу из кумквата - трюфельное пюре
Свиные рёбрышки BBQ, томлёные на медленном огне
коулслоу - картофель фри
Домашний смэш-бургер из говядины
бекон - копчёный чеддер - салат айсберг - помидоры - корнишон - карамелизированный лук - соус ремулад 1000 Island - картофель фри
